lug 27 2009
Questa è una ricetta molto interessante, particolare e molto rinfrescante. La clientela, di solito è diffidente quando legge nel menù un dessert del genere. Da qui dipende anche la bravura di chi è in sala nel “proporre” una novità così particolare. È un dolce che ho imparato ad un corso ed è diventato uno dei miei dessert preferiti, credo che sicuramente lo proporrò alla “trattoria Rosa” durante quest’estate. Continua a leggere »
lug 23 2009
E’ la prima foto che ho fatto ad un piatto nel mio nuovo locale ed è proprio la soppressa di piovra. Lo so che a molti avevo detto che il menù della “Trattoria Rosa” è basato principalmente sulla carne, ma venerdì mattina vedendo al mercato del pesce diversi pesciolini ho deciso di comprare qualcosina. Così… qualcosa da far crudo qualche astice, un bel rombo da kg. 2,5 e qualche pesciolino da proporre come secondo piatto. Continua a leggere »
lug 18 2009
Può sembrare un piatto semplicissimo ma credo che non sia proprio così ovvero credo che sia una di quelle pietanze che ha molte varianti e molte scuole di pensiero. Per prima cosa il taglio: io di solito le porzioni che preparo pesano intorno ai 190-200 grammi e lo servo esattamente come lo vedete in foto. Qualcuno lo chiama “tournedos” che effettivamente è la parte centrale del filetto. Questo permette di avere una cottura più omogenea e precisa. Continua a leggere »