ott 09 2008
Besciamella
Ingredienti (per un litro di prodotto)
- 90 gr. di burro
- 90 gr di farina “00”
- un litro di latte
- sale q.b.
- noce moscata a piacere
Procedimento
Metto a far bollire il latte con il sale, nel frattempo faccio sciogliere il burro. Una volta sciolto il burro aggiungo la farina, formando così quello che tecnicamente si chiama “rhu”. Aggiungo il latte e faccio bollire per 10 minuti circa, sino a quando la besciamella si stacca dalla pentola. A piacere aggiungo la noce moscata. Se si vuole preparare una besciamella un po’ più consistente (magari per preparare delle farce o dei flan), basta aumentare la dose del rhu.
Luca
[...] Cucino a bagnomaria per circa 15 minuti, quindi servo sul piatto. Per la fonduta, ho preparato una besciamella leggerissima, con l’aggiunta di parmigiano. Una volta fuso il formaggio, ho filtrato il [...]