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E’ un piatto che sicuramente mi da molte soddisfazioni, ed ogni volta che lo preparo mi prendo una nausea devastante proprio perché lo assaggio con la polenta, lo spalmo su un crostino caldo, alla fine ne mangio diverse porzioni senza nemmeno accorgermi. Provatelo anche voi.
Io uso lo stoccafisso di qualità ragno e lo metto in acqua corrente per 4 giorni. Al momento dell’utilizzo, lo preparo in una pentola, coperto d’acqua fredda, e lo faccio bollire per 15-20 minuti. Se non mi risulta tenero, lo faccio bollire per altri 10 minuti. Lo scolo ed una volta intiepidito, gli tolgo la pelle con tutte le spine. Verso il tutto in un recipiente convesso. Con un mestolo di legno, sbatto con forza il pesce facendoci cadere sopra un filo d’olio d’oliva. Bisogna far in modo che il pesce risulti amalgamato. E’ come fare la maionese, quindi bisogna unire tanto olio quanto ne assorbe lo stoccafisso. Alla fine, aggiungere sale, pepe e del prezzemolo tritato. Si può servire su dei crostini di polenta o di pane. Detto così, può sembrare facile ma per far in modo che lo stoccafisso non “smonti“, l’ideale sarebbe avere una piccola planetaria o una frusta elettrica. Buona fortuna!