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Quache giorno fa, ho ricevuto la mail di Paolo dove mi chiedeva di proporgli alcune ricette per le festività natalizie. Visto che non capisco per quale motivo queste richieste mi vengano fatte nella mail e, non direttamente nel blog, ho deciso di non scrivere nulla! Ovviamente stavo scherzando, anzi, ho preparato alcune ricette per queste festività. Partiamo con un antipastino di pesce ovviamente leggero, se consideriamo un pranzo o una cena con diverse portate. Sto parlando dello storione marinato.
Io lo compro intero, dalla pezzatura di 6/7 kg. (ma in commercio lo si può trovare già sfilettato.) Ne ricavo 2 filetti e pratico delle incisioni diagonali sulla pelle in modo da facilitarne la marinatura. A questo punto, taglio finemente circa 40 gr di aneto e 60 gr di melissa e le cospargo nei filetti. A parte, intanto, grattugio la buccia di un limone e l’aggiungo a 250 gr di sale grosso, a 150 gr di zucchero semolato ed a 50 gr di zucchero di canna. Pesto tutto assieme: 3 o 4 semi di coriandolo, un anice stellato, 3 bacche di ginepro, 2 chiodi di garofano e 50 gr di pepe in grani bianco e nero e le aggiungo all’impasto del sale.
Mescolo bene il mio preparato per la marinatura e distribuisco metà della “miscela” su di una teglia che possa contenere le due baffe (questo è il nome giusto per i filetti) una accanto all’altra. Quindi pongo i due filetti ed il resto della “miscela” avendo l’attenzione e la cura di metterne meno nelle parti meno spesse come la coda e la pancia. Lascio in frigorifero per 24 ore. Giro sottosopra lo storione e lo lascio riposare per altre 24 ore. Lo tolgo dal liquido in cui sarà immerso, lo asciugo bene, lo taglio finemente ed è pronto per essere servito. Un classico potrebbe essere con dei crostini caldi e con dei riccioli di burro mentre io, in questo caso, l’ho abbinato ad una gelatina di pompelmo
Fondamentalmente, la ricetta non è difficile, il problema ovviamente è il tempo della marinatura che si può accorciare se la baffa è naturalmente più piccola. Fatemi sapere.