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Iniziamo questa piccola serie di ricette dedicate alla Pasqua, con questo tortino di asparagi e pitina. Il tutto non è nient’altro che una “quiche“, ovvero una frittata, cotta all’interno di un cestino di pasta sfoglia. Per prima cosa tiro, con l’aiuto di un mattarello, della pasta sfoglia che metterò all’interno di uno stampino che avrò imburrato precedentemente. Verso all’interno dello stampo, dei fagioli borlotti freschi in modo da non far lievitare la pasta durante la pre-cottura e cucino a 170° per 12-15 minuti. Una volta cotto e raffreddato lo stampo, tolgo delicatamente i fagioli (che potrò riutilizzare) sformo il cestino di sfoglia stando attento a non forarlo e, all’interno, verso degli asparagi precedentemente scottati in padella con un leggerissimo fondo di cipolla. Ora preparo quella che in termine tecnico, si chiama “appareil” ovvero il composto per la frittata: la dose per diversi tortini (io qui li ho fatti piccoli) è: 6 uova intere sbattute, 3 dl di latte e 3 dl di panna, sale e pepe ed a piacere un pizzico di noce moscata. Verso questo composto negli stampi con gli asparagi solo prima di infornare nuovamente il tutto. Altri 10 minuti di cottura e il tortino è pronto. In questo caso ho abbinato due fettine di pitina ed un insalatina di asparagi con un ovetto di quaglia sodo. Si può impreziosire il tutto aggiungendo agli asparagi della pancetta, oppure cambiando la pitina con un particolare salame d’oca.