@ Domenico:
Allora hai due possibilità:
la prima: la salsa che ricavi dopo aver bagnato la darna con il vino e il limone, la emulsioni ovvero stessa quantità di salsa, stessa quantità di olio. frullatore ad immersione ed in pochi secondi la salsa è pronta (io in questo caso ho fatto così) avendo solo una porzione da fare.
la seconda possibilità: preparare a parte un brodo di salmone (in gergo si chiamea “fumetto”) utilizzando appunto gli scarti.
Si rosola mezza cipolla tagliata a listarelle, un paio di spicchi d’aglio, un rametto intero di prezzemolo e se trovi, anche dell’aneto fresco (in mancanza puoi usare anche la “barbetta” del finocchio). si aggiungono gli scarti del salmone quindi la lisca le spine e tutto quello che butteresti via. Si fa rosolare ancora per 5 minuti quindi si aggiunge dell’acqua, si fa restringere il tutto della metà. Calcola che per un salmone di media grandezza possono bastarti 2 lt. d’acqua. poi si filtra quello che ti resta e lo si addensa con della maizena diluita con dell’acqua. approposito, negli scarti non usare la testa, renderebbe il brodo amarognolo. Aggiusti di sapore e quello che ti resta lo puoi usare anche per condire una pasta a base di salmone senza utilizzare la pesantissima panna.
Spero di esserti stato utile Domenico, in caso sono quà. Grazie e a presto!!

ciao volevo chiederti una curiosita’ , questo antipastocon che salsa lo hai accompagnato visto che non e spiegato nel procedimento.
Grazie e complimenti ancora.