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Una semplice frittata? Ebbene si, con la scusa che siamo a San Marco ecco un altra proposta interessante, veloce e molto sbrigativa per questo giorno di festa. Io le frittate mi diverto a prepararle con diversi ingredienti: al radicchio, al gorgonzola se è possibile anche con il tartufo ma, quella con le erbe di campo la preferisco esclusivamente per la freschezza della materia prima e per la reperibilità di questo periodo. Infatti, andando a fare qualche corsetta nei campi del mio paesello, mi ritrovo spesso ad osservare i fossati scoprendoli ricchi di erbette profumate indicate si per la frittata ma anche per un buon risotto o un ripieno per qualche carne: mi riferisco allo “sclopit“, ai bruscandoli, tarassaco, ortiche ecc.ecc. Ma, tornando alla frittata… il mio consiglio è di cuocere a parte la guarnizione con cui la si vuole fare: le erbette, io prima le cucino con un fondo di cipolla, poi rompo le uova e le sbatto solo con la forchetta in modo che sbattendole assimilino dell’aria. Unisco il tutto, aggiusto di sapore e aggiungo del formaggio grattugiato (a piacere vostro). Verso il composto in una padella antiaderente, naturalmente molto calda e, quindi giro velocemente con un mestolo di legno in modo da non rovinare la base della padella, e, una volta cotta la base, la capovolgo in modo da completare la cottura anche dall’altra parte. Buon appetito!