25 ottobre 2016 - antipasti, carne, piatti freddi    Commenta

Lombata di coniglio al rosmarino

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Antipasto o secondo di carne molto leggero questa lombatina di coniglio dato anche dal fatto che la cottura è stata fatta sotto vuoto,

 

 

ma visto che non tutti hanno un forno con la temperatura del vapore variabile, vi spiego la cottura classica. Per prima cosa ho disossato la lombatina dall’osso facendo attenzione a non staccare il lembo di pancia dopodiché ho steso la carne e l’ho condita con del sale, pepe e rosmarino tritato. Ho arrotolato la lombatina su se stessa e l’ho inserita in un sacchetto per la cottura sotto vuoto e l’ho cotta al vapore. Nella maniera classica, invece, ho avvolto a sua volta la lombata ripiena a delle fette di pancetta affumicata, quindi ho scaldato molto bene una padella anti aderente e l’ho fatta rosolare per poi passarla in forno a 165° per circa 25 minuti. Una volta pronta è stata scaloppata e servita con un ottimo olio d’oliva extra vergine. In periodi caldi lo si può servire anche come piatto freddo.

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