gen 17 2010
Pitina ripiena di verdure marinate
La pitina, è un salume a base di carni ovine, caratteristico della Val Tramontina nella provincia di Pordenone. Si può preparare in molti sistemi, sia freddi che caldi (magari sopra alla polenta) ma oggi visto anche la stagione, ho pensato di servirla “ripiena”. Ho foderato uno stampino con delle fettine precedentemente affettate per poi metterci all’interno delle verdure marinate. Per prepararle, ho tagliato a “fiammifero” quest’ultime per poi metterle in uno scolapasta con del sale. Le verdure già dopo un’ora, hanno buttato fuori dell’acqua rimanendo più tenere. Ho riempito gli stampini con le verdure e con l’aiuto di altre fettine, ho chiuso lo stampo. Al momento del servizio, ho capovolto lo stampo sul piatto e ho guarnito con una salsa molto simile alla mostarda. Per impreziosirlo maggiormente, ho aggiunto in cima una gratuggiata di mele
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