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Di solito, febbraio è conosciuto principalmente per il mese del carnevale, ma questa volta, non parliamo di crostoli o frittelle, ma di pietanze da proporre durante la Quaresima. Questo periodo ha inizio, come parecchi di voi sapranno, con Le Sacre Ceneri, il mercoledì successivo al martedì grasso, ultimo giorno di carnevale. In passato cominciava, così, un periodo di magra e penitenza con astensione delle carni, la chiusura di sale da ballo e la sospensione dei matrimoni. Per le ultime due cose, non posso fare nulla, ma per la prima vi potrei aiutare io……
E’ sicuramente la regina del mercoledì delle ceneri ed è una ricetta che mi ha dato molte soddisfazioni, visto che è stata pubblicata da una rivista specializzata.
Metto a bagno per una notte 6 aringhe in acqua corrente. Faccio bollire 3 litri di latte dove immergo i pesci e li faccio cuocere per 3-4 minuti. Scolo e separo delicatamente i filetti, il latte e le uova. Taglio finemente la cipolla, stendo uno strato in una teglia e dispongo sopra i filetti; li ricopro con dell’altra cipolla e ripeto l’operazione con le uova ed il latte quindi copro il tutto con dell’olio extra vergine d’oliva. Lascio marinare per almeno 8-10 giorni per poi servirle. Per facilitare il lavoro e sopratutto per sporcare molto meno, si trovano in commercio i filetti d’aringa già puliti e pronti all’uso.