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Di ricette a base di tartufo c’è ne sono tante:  una di queste è lo sformatino di prosciutto cotto tartufato nato “quasi” per caso. Di tutti i rappresentanti che vengono nel mio locale uno dei più simpatici è sicuramente Atos. Questa volta però, mi ha fatto “na capa tanta” per un prosciutto tartufato. Pur di non sentirlo più, l’ho comprato promettendogli un piattino ed un abbinamento interessante e, quello che vedete, è il risultato.
Ho affettato il prosciutto dello stesso spessore di una fetta di pane da toast ed ho dato la stessa forma ad entrambi, con l’aiuto di un coppapasta. Il pane l’ho tostato, mentre il prosciutto l’ho passato in padella su una noce di burro. Il profumo effettivamente è ottimo tanto che mi sono detto: “vuoi vedere che quel mattacchione di Atos questa volta ha ragione?” Ho intervallato il prosciutto al pane, mettendo in cima un uovo in camicia in modo che, una volta rotto, il tuorlo coli nello sformato e lo condisca. Naturalmente ho dato una grattatina di tartufo per arricchire ulteriormente il piatto. Penso che Atos possa restare contento….no?

note: venerdì 13 novembre, alla trattoria Rosa, farò una cena a base di tartufo. Se volete prenotare telefonate allo 0434.80300, il costo è di 37 €.