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Qualche giorno fa, ho dato una mano a Benny, titolare del “punto d’ombra” a Casarsa della Delizia, per una degustazione fatta in collaborazione con un’azienda vinicola del Franciacorta. Tra le pietanze, una molto interessante è stata la tartar di tonno.
Lavorando con il tonno freschissimo, l’ho soltanto tagliato a cubetti e condito con del timo e dell’aneto fresco, lasciando due spicchi d’aglio, che poi ho tolto al momento di servire.
Ho condito il tonno con un pizzico di sale ed un filo d’olio extravergine, ho versato un po’ di tonno in un coppa pasta per poter dargli la forma e l’ho abbinato ad un sushi di pesche, e a due ostriche appoggiate su un lettino di alghe. È stato un antipasto crudo molto apprezzato e molto semplice da fare.