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Questo è un antipasto ( ma si può usare anche come primo piatto) meraviglioso, nella sua semplicità e sicuramente di grande effetto.

E’ un modesto omaggio che voglio fare a Gianni Cossetti, uno chef definito restauratore perchè alla sua passione si deve il recupero di straordinari piatti del passato della Carnia.

Ingredienti

Per la polenta

• 200 gr di farina di mais
• 2 dl d’acqua
• 2 dl di latte
• sale

Per la salsa

• 100 gr di formaggio di malga
• 100 gr di ricotta fresca
• 100gr di formaggio caprino
• un dl di latte

Per il condimento

• 100 gr di burro
• 50 gr di farina di mais

Procedimento

Far bollire l’acqua e il latte e versare a pioggia la farina mescolando energeticamente con una frusta. Cuocere per 30 minuti. Ne risulterà una polentina piuttosto morbida. A parte, fondere i formaggi nel latte e frullare il tutto ottenendo una crema piuttosto liquida. In un tegame rosolare il burro e la farina finchè diventeranno color nocciola. Si otterrà la “morchia“. Servire in piatti singoli la polentina, versarvi sopra un mestolino di crema e condire con qualche cucchiaino di morchia. Ho pensato di personalizzare questa ricetta servendo il toc’ in una cialda di formaggio stravecchio e impreziosendolo con una grattata di tartufo.