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Compilando un menù per un banchettino, mi sono trovato in difficoltà nell’accontentare un cliente che voleva un antipasto sfiziosetto. Essendo un menù a base di carne, ho pensato di proporgli questo petto d’anatra. Per prima cosa, ho diviso in due il petto in modo da poterlo lavorare meglio, quindi ho praticato della incisioni sulla pelle in modo che durante la rosolatura la pelle stessa non si arricciasse, quindi, una volta scottata l’ho messa in forno già caldo a 175° per 12-13 minuti. L’ho tolta e l’ho lasciata riposare al caldo per altri 2 o 3 minuti in modo che si asciugasse leggermente dal sangue.
Fatta questa operazione, ho scaloppato il petto, ed ho preparato il piatto mettendoci come base del ristretto di aceto balsamico (che ho trovato in commercio già pronto), un lettino d’insalata con sopra la carne tiepida. Vi posso garantire che è stato molto apprezzato, tanto che, ho pensato di proporlo anche come secondo.