Coniglio disossato ripieno
Evviva Carletto!! Quest’uomo, oltre ad essere una “bella” persona, è pure un ottimo macellaio. Oltre a dare dei buoni consigli, prepara le carni, proprio come tu le vuoi: dovevo disossare diversi conigli, il lavoro oltre che stressante (con tutti gli ossicini), fa perdere anche diverso tempo ma……dalla bocca di Carletto escono le parole che tutti i cuochi con poco tempo a disposizione vogliono sentire: non ti preoccupare Luca, li disosso io. Wonderful, io intanto vado avanti con il ripieno.
Sbriciolo delle salsicce e le passo per due volte al macina carne con del prosciutto cotto, e della mollica di pane ammorbidita nel latte e precedentemente strizzata. Aggiungo delle uova (ho calcolato due uova per circa 500 gr di impasto) e, una volta sistemato di sapore, ho steso il coniglio disossato mettendoci all’interno questa “salsiccia gigante“. Ho arrotolato il coniglio e dopo averlo legato bene, l’ho passato in padella per una rosolata, quindi l’ho depositato in una teglia con un leggero fondo di cottura, una leggera bagnata di vino bianco e via! in forno a 175° per circa 45-50 minuti. Aggiustato la salsa, tagliato questo ormai “arrosto” a fette e servito con un bel contorno.
ps: Carletto, è alto più di 1 e 90 e credo che superi abbondantemente il quintale. Sono contento di essere suo amico!