dic 22 2009
Filetto di manzo in crosta di pasta sfoglia
Questo è un piatto che sicuramente la gran maggioranza di voi ha già provato. Usato parecchio nelle cerimonie o nei banchetti in genere, non è molto complicato e sicuramente vi farà fare bella figura.
Prendo un filetto intero dal peso di circa 2 kg, lo lego come un arrosto in modo da compattare la carne, lo condisco con sale e pepe e lo rosolo totalmente in una padella rovente con pochissimo olio. Lo metto in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Una volta tolto, lo lascio raffreddare, lo slego e, nel frattempo, preparo sopra ad una carta da forno, delle fette di speck messe in fila una al fianco dell’ altra fino a coprire la lunghezza del filetto. Preparo anche della pasta sfoglia, tirata con l’aiuto di un mattarello che userò più tardi.
A questo punto, spalmo della senape su tutta la superficie della carne che appoggio al centro della fette di speck cercando poi di coprirlo totalmente. Appoggio nuovamente il filetto già ricoperto di speck, al centro della pasta sfoglia, lo chiudo aiutandomi con dell’uovo sbattuto. Prima di rimetterlo nuovamente in forno, passo ancora dell’uovo sulla superficie in modo da renderlo dorato a fine cottura. Si rimette nuovamente in forno il filetto per circa 15- 20 minuti finché la sfoglia sia cotta. La farcia si può ovviamente cambiare in base ai vostri gusti, ad esempio, al posto della senape si può usare un paté che potrebbe essere di funghi, tartufo ecc. ecc.
Servito in un tagliere fa la sua bella figura soprattutto in questo periodo di feste non credete?
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Pensa che ci stai dando tante belle e gustosissime ricette
….basterebbe avere il tempo per realizzarle 
@ Antonella:
Ti ringrazio, magari un giorno farò catering a domicilio….per chi ha poco tempo…
E il Natale è andato
Catering a domicilio….non male come idea….io mi prenoto so di cadere bene anzi benissimo
@ Pia@:
Ciao Pia, la risposta è si e il tempo di cottura credo sia giusto anche se poi dipende dalla grandezza del pezzo di carne. La differenza può essere che la noce di vitello, essendo un pò più magra e asciutta, a fine cottura risulti un pò troppo stopposa. In alternativa potresti usare il capocollo di maiale che, essendo più “grassetto” ti risulterà molto più morbido. Io quest’ultimo lo copro con una crosta di pane ma questa ricetta la manderò più avanti dopo carnevale. Comunque il tuo procedimento è giustissimo. Grazie per il complimento e adesso….fammi sapere tu!