Involtini di vitello
Stavo lavorando su un bel carrè di vitello, ed usandone solo mezzo, mi sono fatto la solita domanda: e con questo cosa ci faccio? Le alternative erano diverse: le scaloppe sono troppo giurassiche, per il vitello tonnato fa troppo freddo….e se facessi dei semplicissimi involtini? Perchè no!
Quindi ho tagliato delle fettine, le ho appiattite ed ho pensato di farcirle con della salsiccia e con del radicchio trevisano precedentemente scottato. Ho messo il ripieno al centro ed ho arrotolato la carne formando appunto gli involtini. A questo punto, ho avvolto la carne su delle fettina di pancetta affumicata. Ho scottato gli involtini in padella, bagnandoli con del vino bianco; ed ho finito la cottura in forno per circa 15 minuti. Ho servito con del purè di patate (che in questa stagione è fenomenale) e con del radicchio di Treviso brasato