nov 26 2008
Petto di faraona ripieno
A volte mi capita di lavorare delle carni ottenendo dei piccoli scarti…che fondamentalmente non mi servono a nulla se non a insaporire un po’ di più il brodo. E’ il caso delle faraone: ne ricavo il petto, utilizzo le cosce per farle magari in agrodolce, e con il resto? ….Allora spolpo le alette, curo la carne vicino all’osso (che è una delle tre cose più buone della vita) macino tutto assieme a del petto di pollo e a qualche fettina di salume rimasto in frigo. Incido il petto (in gergo viene chiamato tasca o portafoglio) formando una tasca e inserisco il ripieno. Copro il petto di faraona con della retina di maiale; rosolo in padella e finisco la cottura in forno per almeno 15 minuti. Una volta pronto, taglio a fette il petto di faraona e lo dispongo elegantemente sul piatto. Buon appetito!!!
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