E’ giunto il momento delle castagne!
I clienti che mi seguono conoscono questo piatto, che viene molto apprezzato essendo un secondo che definirei leggero, affascinante, semplice e creativo. E’ un piatto che ho proposto qualche Natale fa, per non presentare il solito tacchino intero ripieno o farcito.
Gli ingredienti sono: petto di tacchino affettato, castagne lessate, prosciutto crudo, scaglie di grana e retina di maiale. Stendo della pellicola sul tavolo, e vi appoggio sopra una bella fetta di petto. Richiudo con la pellicola e do una leggera battuta alla carne.
A questo punto tolgo la parte superiore della pellicola trasparente, stendo delle fettine di crudo, passo una spolverata di scaglie di grana e le castagne spezzate e sminuzzate, quindi con la parte inferiore arrotolo su se stesso il petto formando un “salsicciotto”, che arrotolo a sua volta in uno strato di retina di maiale, in modo che gli dia morbidezza. Rosolo in padella e passo al forno per circa 15 minuti. Una volta cotto, posso servirlo intero o, come in questo caso, scalopparlo.

Buon appetito!