Questa è una di quelle pietanze che ho proposto in una serata dedicata agli antipasti di pesce.

Nello specifico, si tratta di un filetto di sgombro in guazzetto ma quello che conta non è tanto il tipo di pesce (io ho usato anche il San Pietro piuttosto che la Triglia) ma il guazzetto.

In una padella con un filo d’olio d’oliva bollente ed uno spicchio d’aglio, ho versato il filetto di sgombro mettendo naturalmente la polpa a contatto con l’olio (altrimenti, facendo al contrario, la pelle si arriccia) ho spento un attimo la fiamma ed ho versato ¼ di bicchiere di vino bianco. Ho riacceso il gas ed ho aggiunto un trito di capperi e olive assieme a qualche cubetto di pomodoro.

Un po’ di brodo (magari di pesce) un pizzico di prezzemolo tritato e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Una sistemata con il sale ed il pepe ed eventualmente, un pizzico di peperoncino.

Per la preparazione del piatto, ho pensato ad una base di polenta, qualche finocchio lessato sopra e per ultimo il filettino di sgombro coperto appunto dal guazzetto in modo che si sposi bene con la polenta. Vi posso garantire che è stato molto apprezzato.

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La domanda che mi fanno spesso prima delle festività è sempre quella: “cosa ci prepari questa volta?” Beh, come antipasto ho pensato a del salmone affumicato da abbinare a degli ovoletti di mascarpone e ricotta e così passo dopo passo, quello che vedete è il risultato finale. La ricetta è molto semplice ovvero: ho amalgamato a 150 grammi di mascarpone, 100 di ricotta fresca, ho aggiunto 2 rossi d’uovo ed un pizzico di sale e pepe bianco. Con il pallottoliere usato per i gelati, ho formato delle palline che ho cotto in forno a 175° per 8-10 minuti. Io li ho abbinati al salmone ma si possono usare anche altri ingredienti. Il risultato finale del piatto mi sembra ottimo, cosa ne dite?

Questo è un primo piatto che per il periodo di Pasqua potrebbe fare al caso vostro. Mi è capitato di fare diversi ravioli, alcuni anche di diversi colori ma questo mi sembra il più adatto. Il ripieno si può fare con qualunque tipo di pesce ma in questo caso ho usato dei filetti di cernia. Per la preparazione della pasta al nero di seppia, ho usato: 300 gr di farina “00” 2 uova intere, 20 gr di nero di seppia un pizzico di sale ed un filo d’olio d’oliva. Ho impastato tutti gli ingredienti, per poi far riposare l’impasto per almeno 30 minuti e quindi tirarlo con l’apposita macchinetta fino allo spessore desiderato. Per la pasta classica, ho usato questa ricetta che preparo proprio per le paste ripiene.. 600 gr di farina, 6 uova intere, 30 gr d’olio 5 gr d’acqua e un pizzico di sale. Per il ripieno, come ho detto prima, ho usato dei filetti di cernia che ho cotto al vapore, unito a delle patate lesse schiacciate ed aggiustato di sale e pepe. Io ho diversi stampi e di diverse forme per fare i ravioli ed in questo caso ho usato quelli quadrati. Insomma alla fine si tirano le due paste, in una si deposita il ripieno e con quell’altra lo si chiude. Facendo così avrete da un lato la pasta nera e dall’altro quella gialla. Poi con un po’ di fantasia, potrete giocare con i colori come ho fatto io. La cottura è ovviamente in acqua salata e dura pochi minuti. Io ho preparato un ristretto di crostacei, guarnendo il tutto con del porro fritto ma potreste utilizzare anche una salsa a base di verdure.

Per prima cosa vi chiedo subito scusa per la fotografia. Come vi ho già detto in precedenza, le foto le faccio io e purtroppo questa volta per la troppa premura, non sono stato attento al risultato!
Un fornitore di prodotti alimentari, mi ha proposto dei sacchetti per cuocere all’interno delle pietanze, sacchetti che non mi hanno convinto del tutto e che , forse per questo, non ho ancora provato ma, grazie sempre a quest’ultimo mi è tornato in mente un piatto che non facevo da diverso tempo: il filetto di San Pietro al cartoccio. Non è difficile proprio perché usando dei filetti il tempo di preparazione è ridotto comunque partiamo per ordine.Prendiamo un foglio di carta stagnola lungo circa 30 cm e al centro mettiamo un foglio di carta forno lungo 15 cm leggermente unto dove appoggiamo sopra il filetto di San Pietro. Lo condiamo con sale e pepe, ci aggiungiamo qualche cappero, qualche oliva 2 o 3 pomodorini ciliegino tagliati a pezzi, 2-3 cozze e 2-3 vongole veraci già spurgate. A piacere un po’ di prezzemolo tritato o qualche erba aromatica come l’aneto o il timo. Qualche goccio di vino bianco e, stando attenti a non sporcare tutt’intorno, chiudiamo il cartoccio con la carta stagnola prendendo i lati e chiudendoli verso l’alto. A questo punto mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa. Una volta cotto si riapre dall’alto il cartoccio e vi posso garantire che il profumo è qualcosa di meraviglioso come la morbidezza del filetto. Un idea per la prossima Pasqua. Buon appetito!!

Una delle serate a tema che propongo, è stata dedicata agli antipasti di pesce. Visto che non è la prima edizione, ho pensato di proporre qualcosa di diverso. Allora, Antonio, titolare di una pescheria, mi ha proposto le “bistecche” di totano. Ho pensato che potevano diventare la guarnizione di una bruschetta, fatta però con la polenta abbrustolita. Ho preparato il piatto con dell’aceto balsamico e del ristretto di vino rosso, ho adagiato la bruschetta, dei pomodorini a pezzetti, qualche foglia di lattuga e i totani appena scottati. Il risultato è stato molto apprezzato!

Una di queste sere, mi è venuto a trovare nel locale Alan, simpaticissimo compagno di lavoro in una indimenticabile trasferta a Torino e Genova. Dopo i vari saluti di rito, ed i vari prosecchi mi dice: Lucchen (solo lui mi chiama così imitando una ragazza straniera conosciuta in quella famosa trasferta) ho “combinato” le moleche. Quella delle moleche era una cena che si doveva fare ancora questa primavera ma poi, per un motivo o l’altro è sempre stata rimandata. Nel periodo aprile-maggio e ottobre-novembre questi granchi verdi perdono il loro rivestimento (il carapace) presentandosi teneri e molli. È un piatto rinomato della cucina veneziana e si trovano nella zona della Giudecca o Chioggia. Per la preparazione, ho sbattuto delle uova ed ho immerso, ancora vive, le Moleche (o moeche in dialetto), le ho lasciate ferme un paio d’ore in modo che queste bevessero l’uovo, quindi le ho fritte per qualche minuto per poi servirle belle, calde e croccanti. Le ho servite dopo qualche antipasto di pesce accompagnate da qualche buona bottiglia di bianco.