Durante una sagra paesana, tra i vari chioschi e stand che proponevano vini, ne ho trovato uno della regione Sicilia. Parlando del più e del meno, è uscito un discorso sui cannoli. Mi sono ricordato che diversi anni fa avevo un aiuto cuoco che veniva dalla provincia di Catania che elogiava questi dolci tipici. Ero sicuro che mi aveva dato una ricetta ed ero altrettanto sicuro di averla abbinata alla fotografia.

Quindi, dopo aver messo a soqquadro la stanza dei menù, sono riuscito a trovare il tutto ed ora ve lo propongo.

Gli Ingredienti sono: gr. 400 farina “00”; gr. 40 burro; gr. 45 zucchero semolato; gr. 30 pistacchi; gr. 350 ricotta; gr. 160 zucchero al velo; gr. 100 arancio, cedro, zucca di candita; gr. 50 cioccolato fondente; 1 uovo; marsala secco del buon vino secco; strutto per olio per friggere; cannella in polvere; sale

Per il Procedimento della pasta bisogna mescolare la farina con il tuorlo d’uovo, lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico di sale del vino oppure del marsala che serve ad ottenere, un impasto morbido e liscio. Coprire l’ impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per due ore. A questo punto, per il ripieno, lavorare molto bene la ricotta con lo zucchero a velo fino a renderla cremosa; unire poi la frutta candita affettata in piccoli pezzi, il pistacchio tritato piuttosto grosso, il cioccolato fondente fatto a pezzetti e rimescolare il tutto. Si riprende la pasta e si tira sottile con un matterello, si taglia in quadrati di 10- 12 cm. Spennellare questi quadrati con albume d’uovo sbattuto ed avvolgeteli su pezzi di canna di bambù tagliati a misura ed accuratamente  sterilizzati ( oppure su equivalenti stampi metallici). In una padella mettere dell’olio con l’aggiunta di qualche pezzetto di strutto e friggeteli ben larghi. Appena dorati e croccanti metterli a colare, lasciateli raffreddare, sfilarli dai tubicini e riempirli con la ricotta. Cospargerli di zucchero vanigliato e di cannella in polvere e servirli.

Un grosso saluto ed un ringraziamento a Marcello!!

Il germano reale detto dalle parti nostre “masurin” è un piatto di selvaggina molto apprezzato. Io questa volta lo propongo al forno… anche se la preparazione è un po’ più lunga. Per prima cosa si mette a marinare la carne (in questo caso tagliata a metà) con del vino rosso, rosmarino, carote, cipolle e sedano tagliati a pezzi e si lascia in frigo per una notte. Quindi si scola il liquido e si macinano le verdure che useremo per il fondo di cottura mettendole all’interno di una teglia dove sopra di esse adageremo il masurin. Bagnamo con dell’altro vino rosso e cuciniamo in forno a bassissima temperatura: 130° per circa 2 ore. Facendo così la carne estrae tutti i suoi succhi. Bisogna stare attenti a non far asciugare il fondo, in quel caso aggiungiamo del brodo ed una volta tolta la carne frulliamo il fondo stesso ottenendo così la salsa che verseremo sulla carne accompagnando il tutto con dell’ottima polenta.

E’ una della zuppe tipiche della mia regione (Friuli) e visto che di zucche se ne trovano ancora (io ad esempio in giro vedo tantissimi zucconi…. sopratutto nei locali) , questa ricetta potrebbe fare al caso vostro. Si trita una cipolla e la si fa soffriggere quindi si aggiungono 400 grammi di polpa di zucca precedentemente cotta e setacciata. Si amalgama il tutto e si aggiungono mezzo litro d’acqua e mezzo litro di latte. Si porta il tutto a bollore e si versano assieme, 50 grammi di farina di polenta (possibilmente gialla) e 50 grammi di farina “00”. Si cucina a fuoco lento mescolando di tanto in tanto facendo attenzione a che non si attacchi troppo alla pentola infatti, la farina tende sempre a depositarsi sul fondo. Una volta servita sul piatto, si contrasta il calore dello zuff con il fresco del latte o della panna.

Il secondo piatto che ho pensato di proporvi per questo Natale, è il petto di Cappone al tartufo nero. In questo caso ho disossato i capponi ottenendo il petto per poi inciderlo nel senso della lunghezza e farcirlo con un paté ricavato dai fegatini con l’aggiunta di una dadolata sottilissima di tartufo. La ricetta del paté la trovate direttamente nel blog ma l’unica differenza è che non ho aggiunto il burro al fegato, ovvero l’ho soltanto frullato con il suo fondo di cipolla per poi dopo aggiungerci il tartufo. Una volta farcito il petto, l’ho arrotolato in una “retina di maiale” per poi inserirlo in un sacchetto da sottovuoto e cuocerlo in forno. È chiaro che non tutte le casalinghe hanno il sottovuoto quindi…..passiamo al piano B: si rosola, possibilmente in una padella anti-aderente, il petto facendo attenzione che non si apra e, una volta rosolato si mette al forno ad una temperatura di 175° per circa 20 minuti. Una volta cotto si taglia a pezzi e lo si serve con una grattugiata di tartufo abbinato naturalmente a dei contorni che più desiderate!

Una di queste sere, mi è venuto a trovare nel locale Alan, simpaticissimo compagno di lavoro in una indimenticabile trasferta a Torino e Genova. Dopo i vari saluti di rito, ed i vari prosecchi mi dice: Lucchen (solo lui mi chiama così imitando una ragazza straniera conosciuta in quella famosa trasferta) ho “combinato” le moleche. Quella delle moleche era una cena che si doveva fare ancora questa primavera ma poi, per un motivo o l’altro è sempre stata rimandata. Nel periodo aprile-maggio e ottobre-novembre questi granchi verdi perdono il loro rivestimento (il carapace) presentandosi teneri e molli. È un piatto rinomato della cucina veneziana e si trovano nella zona della Giudecca o Chioggia. Per la preparazione, ho sbattuto delle uova ed ho immerso, ancora vive, le Moleche (o moeche in dialetto), le ho lasciate ferme un paio d’ore in modo che queste bevessero l’uovo, quindi le ho fritte per qualche minuto per poi servirle belle, calde e croccanti. Le ho servite dopo qualche antipasto di pesce accompagnate da qualche buona bottiglia di bianco.