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Pasta fresca fatta in casa

Luca — Tue, 24 Nov 2009 17:32:58 +0000

Antonella mi chiede una ricetta per fare la pasta fresca. Tra le diverse ricette che utilizzo per la pasta fatta in casa, questa è sicuramente la più usata.

Di solito, con questa ricetta preparo tagliatelle, tagliolini e pappardelle ma non la utilizzo per le paste ripiene perché preferisco un altro tipo che contiene molta più farina “00″ e molta meno semola. Iniziamo: preparo una fontana con 250 gr di farina “00″ e 250 gr di farina di semola. All’interno ci metto 240 gr di uovo intero, 50 gr di tuorlo d’uovo ed un pizzico di sale. Con le mani unisco gli ingredienti prendendo poco alla volta la farina dai lati. Formo così una palla che lascio riposare in frigorifero per almeno 30 minuti coperta da uno straccio umido. Una volta pronta la utilizzo per le lavorazioni desiderate. Ciao Anto!

Biscotti…di Grazia!

Luca — Sat, 09 May 2009 09:04:29 +0000

Qualche giorno fa mi arriva a casa la moglie con dei biscotti molto curiosi. Per prima cosa gli ho chiesto dove li avesse comprati ma la sua risposta fu: “che stai a dì Lucariè” (traduzione: che stai dicendo Luca) li ha fatti la Grazia! Allora: la Grazia è una cara amica mia e sopratutto di Brigida, residente a Pordenone con la passione della cucina. Dopo averli assaggiati e trovati ottimi, intendo dire come cottura, gusto, friabilità ecc. ecc, le ho chiesto il permesso di poter mettere la ricetta con relativa foto (questa fatta da me) nel blog visto che diverse persone mi chiedono ricettine su biscotti. Questi vi posso garantire che sono eccezionali e con molto piacere vi mando la ricetta. Il nome vero di questi biscotti non lo conosco, per questo saranno…. i Biscotti di Grazia.
Ingredienti: 250 gr di burro, 1 kg di farina “00″, 6 uova, 2 bustine di lievito, 300 gr di zucchero, una presa di sale, limoncello (da una a due tazzine di caffè), 5 bucce di limone grattugiate, alcune gocce di cioccolato. Per la decorazione, palline colorate, zucchero e due albumi (i tuorli che si “scartano”, si possono mettere direttamente nell’impasto).
Procedimento: far sciogliere il burro in una pentolina per poi farlo raffreddare, quindi unire tutti gli ingredienti tenendo per ultimo la farina ed il lievito. Impastare a lungo. A parte preparo un piatto con le palline e lo zucchero, mentre in un altro piatto, gli albumi precedentemente montati.
A questo punto, si prende un po’ di impasto, si dà la forma al biscotto a vostro piacimento, e si immerge un lato prima nell’albume e poi nello zucchero con le palline colorate…..e così via.
Si mette in una teglia da forno e si cucina (in forno già caldo) circa 15 minuti a 180°.
Vi posso assicurare che il giorno dopo erano già spazzolati…..
Grazie…Grazia e complimenti!

La posta del Cuoco : Sgroppino!

Luca — Tue, 03 Feb 2009 17:26:44 +0000

Mi arriva questa richiesta da Laura, una cara amica che ormai da qualche anno vive in Florida:

ciao Luca, hai una buona ricetta per lo sgroppino?

Allora, iniziamo con lo sgroppino. Gli ingredienti sono fondamentalmente 3: gelato al limone, vodka naturale e prosecco. Le dosi sono soggettive…se ti piace con più vodka o se lo vuoi meno alcolico, ti regoli di conseguenza. Frulli il tutto. In mancanza di prosecco, potresti provare un vino secco e non troppo frizzante. Puoi cambiare anche gusto: se vuoi fare lo sgroppino al melone: gelato al melone, il solito vino e vodka al melone. Lo stesso vale per la fragola ecc. lo sgroppino, si dovrebbe bere con la cannuccia a differenza del sorbetto che andrebbe mangiato con il cucchiaino pur mantenendo gli stessi ingredienti ma io vedo che da noi nessuno ci fa caso! Ciao Laura ci sentiamo presto!!

La posta del Cuoco!

Luca — Fri, 30 Jan 2009 19:04:51 +0000

Dopo il primo trimestre, del blog, è giunto il momento di tirare le primissime somme. La soddisfazione naturalmente è tanta, come lo è la voglia di migliorare continuando a scrivere ricette, a fotografare piatti e fare alcune considerazioni extra cucina.Mi piace molto parlare del mio lavoro, e visto che al giorno d’oggi lo fanno in tanti senza essere competenti, penso sia interessante che lo faccia uno che il mestiere lo viva direttamente. Ovviamente mi rendo conto che ci sono tante cose da poter migliorare come , per esempio, descrivere i dettagli su certi piatti, spiegare alcune guarnizioni particolari o alcune tecniche di cottura diverse e inusuali: mi viene in mente Monica per alcuni consigli sulla cottura di torte, Giulia che mi chiede come si fanno le tegole di polenta, oppure Lorena che vuole sapere come si prepara un buon caramello o magari Maria che mi chiede un sistema per preparare un buon risotto….
Sono tutte cose che sono sicuramente difficili da documentare fotograficamente, ma che però non sono altrettanto difficili da spiegare. Per questo motivo, con l’aiuto dell’amico Alessandro, abbiamo pensato a diverse soluzioni per poi deviare definitivamente l’idea su una vera e propria rubrica del blog dove poter rispondere alle domande, alle curiosità e alle richieste di ricette che magari non sono ancora uscite nel blog stesso. Se poi volete lamentarvi come Sandro perché l’Udinese sta andando malissimo, beh fatelo lo stesso, magari ci facciamo due risate!!!

Dopo lunghi studi sul titolo della rubrica, mi sarebbe venuto in mente di chiamarla “La posta del cuoco” ma, se avete un’idea migliore, possiamo prenderla in considerazione. Questo almeno mi permette di non scrivere ricette su facebook o via mail ma, facendo così, sono sotto gli occhi di tutti gli appassionati di cucina!
Compilate il form , nella pagina contatti del blog, con le vostre richieste, suggerimenti.. cercherò di rispondere il prima possibile!!!