Questa ricetta è stata inserita nel numero di ottobre del mensile “Gustare l’Italia” visibile  online ed è un primo piatto che potrebbe rappresentare bene il Trentino Alto Adige: terre e colline ricche di una varietà incredibile di mele ed un salume conosciuto per quella sua vena di grasso e per quel suo profumo inconfondibile. ho pensato “perchè non proporvelo anche a voi?”

280 gr di riso Carnaroli super fino, 2 mele Golden Delicius, 4 fette di speck tagliato a listarelle, mezzo bicchiere di vino, una cipolla tritata, brodo vegetale, burro per la mantecatura e cipolle, carote e sedano per il brodo vegetale.

Per prima cosa prepariamo un buon brodo vegetale e mentre si attende il bollore, iniziamo a cuocere il soffritto con la cipolla. Una volta pronta, aggiungiamo lo speck tagliato a listarelle, e dopo qualche minuto di rosolatura uniamo il riso. Amalgamiamo bene facendolo tostare e bagniamo il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco.
Una volta evaporato quest’ultimo, partiamo con la cottura vera e propria del risotto versando poco brodo alla volta. Si sa che la cottura del risotto varia dai 16 ai 18 minuti dal momento del bollore e noi, nel frattempo, peliamo le mele levando il torsolo e le tagliamo in cubetti della grandezza di circa un centimetro. Quando vediamo che al riso mancano un paio di minuti, uniamo le mele a cubetti facendole cuocere giusto il tempo di arrivare alla mantecatura. Facendo così permettiamo alla mela di cuocersi ma non di spappolarsi. Aggiustiamo di sapore e serviamo nel piatto con una bella guarnizione. Buon appetito!!

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E’ una della zuppe tipiche della mia regione (Friuli) e visto che di zucche se ne trovano ancora (io ad esempio in giro vedo tantissimi zucconi…. sopratutto nei locali) , questa ricetta potrebbe fare al caso vostro. Si trita una cipolla e la si fa soffriggere quindi si aggiungono 400 grammi di polpa di zucca precedentemente cotta e setacciata. Si amalgama il tutto e si aggiungono mezzo litro d’acqua e mezzo litro di latte. Si porta il tutto a bollore e si versano assieme, 50 grammi di farina di polenta (possibilmente gialla) e 50 grammi di farina “00”. Si cucina a fuoco lento mescolando di tanto in tanto facendo attenzione a che non si attacchi troppo alla pentola infatti, la farina tende sempre a depositarsi sul fondo. Una volta servita sul piatto, si contrasta il calore dello zuff con il fresco del latte o della panna.

Per il compleanno di un mio amico, la moglie ha voluto preparargli una sorpresa invitandolo a cena e, visto che entrambi sono appassionati di funghi, con la complicità della moglie, ho pensato di preparar per loro una piccola degustazione con diversi antipasti. Uno di questi è appunto lo sformatino di polenta e sbrise. È un piatto molto bello da poter proporre anche per il prossimo Natale. Ho preparato una polenta che poi ho versato in un contenitore in modo da potergli dare la forma una volta fredda. Nel frattempo, in una casseruola con dell’olio extra vergine d’oliva ho fatto soffriggere uno spicchio d’aglio ed una volta rosolato, ho aggiunto i funghi tagliati a pezzi, una manciata di prezzemolo tritato ed una foglia d’alloro (in questo caso ho usato i funghi “pleurotus” che dalle parti mie conosciamo come “sbrise” ma si possono usare anche altre qualità). Una volta cotti ho tolto lo spicchio d’aglio e la foglia d’alloro ed ho versato una manciata di farina. Ho amalgamato bene ed ho quindi incorporato, poco alla volta, del latte in modo da ottenere una specie di “besciamella densa” già amalgamata ai funghi. Ho aggiunto del formaggio fresco tagliato a listarelle per rendere il tutto più goloso. Questo impasto, l’ho steso in una placchetta ed una volta raffreddato è rimasto compatto. A questo punto con un coppa pasta, ho inciso sia la farcia che le fette di polenta. Le ho sovrapposte e scaldate in forno. Guarnite con una fettina di pancetta croccante. Bella sorpresa Anna e tanti auguri Denis Demis …

Su tutti i prodotti a base di zucca, mi è capitato di degustare con piacevole sorpresa il plum cake. Autore di questa originale “torta” da usare a colazione, per uno spuntino o come ho fatto io come dessert a fine pasto, è Oskar, titolare del panificio e pasticceria “Dal Forner”. È stato così gentile da darmi la ricetta che ho promesso di pubblicare nel mio blog. Si uniscono 400 grammi di uova con 600 grammi di zucchero, si frullano fino allo scioglimento di quest’ultimo quindi, si aggiunge 300 grammi di polpa di zucca precedentemente cotta, frullata ed asciugata. Si aggiungono ancora 500 grammi di farina setacciata assieme ad una bustina di lievito. Oskar ha versato l’impasto in uno stampino di carta, per poi cuocerlo a 160° per 45 minuti quindi è stato inserito in uno stampo di bambù per poi essere confezionato e destinato alla vendita. Io l’ho servito in un tagliere ma l’ho anche abbinato ad una salsa al cioccolato, ad una crema all’amaretto con della granella di nocciole.

Una di queste sere, mi è venuto a trovare nel locale Alan, simpaticissimo compagno di lavoro in una indimenticabile trasferta a Torino e Genova. Dopo i vari saluti di rito, ed i vari prosecchi mi dice: Lucchen (solo lui mi chiama così imitando una ragazza straniera conosciuta in quella famosa trasferta) ho “combinato” le moleche. Quella delle moleche era una cena che si doveva fare ancora questa primavera ma poi, per un motivo o l’altro è sempre stata rimandata. Nel periodo aprile-maggio e ottobre-novembre questi granchi verdi perdono il loro rivestimento (il carapace) presentandosi teneri e molli. È un piatto rinomato della cucina veneziana e si trovano nella zona della Giudecca o Chioggia. Per la preparazione, ho sbattuto delle uova ed ho immerso, ancora vive, le Moleche (o moeche in dialetto), le ho lasciate ferme un paio d’ore in modo che queste bevessero l’uovo, quindi le ho fritte per qualche minuto per poi servirle belle, calde e croccanti. Le ho servite dopo qualche antipasto di pesce accompagnate da qualche buona bottiglia di bianco.

Il periodo è proprio questo, quello della zucca e dopo aver fatto i gnocchi, mi sono trovato con della polpa di zucca avanzata….che fare? I flan non li ho ancora messi in menù e lo zuf è già pronto ed allora ho pensato di fare del pane in modo da poterlo abbinare in futuro (magari tostato) a del fegato grasso d’oca. Praticamente si fanno sciogliere 2 cubetti di lievito di birra in 120 grammi d’acqua, quindi si unisce tutto assieme: 250 grammi di polpa di zucca, 500 grammi di farina, un bicchiere d’olio, 3 cucchiai di zucchero ed un cucchiaino di sale. A piacere si può mettere anche l’uvetta sultanina. Un mio collega aggiunge anche dei fichi secchi tagliati a pezzi ma io per il lavoro che devo fare, preferisco di non utilizzarli. Preparo i panini mettendoli in una teglia con carta forno e faccio lievitare il tutto per circa 20 minuti. Cucino i miei panini a 180° per 15 minuti circa ricordandomi di inserirli nel forno già caldo. Fatemi sapere!!

Per prima cosa chiedo scusa ai lettori per questo ritardo nello scrivere ricette, ma è stata un estate molto impegnativa sotto tutti i punti di vista. Ho lavorato molto in esterna e questo mi ha portato via del tempo per il sito. Sito che comunque continua a registrare degli ottimi risultati. Quest’estate mi hanno chiesto diverse domande su alimenti da conservare: marmellate, giardiniera di verdure ecc. e alcune spiegazioni e curiosità sulle erbe aromatiche, quindi ho pensato di proporre due nuove categorie dedicata appunto alle conserve ed alle erbe aromatiche. Spero di inserire qual cosa prima della fine dell’anno. Vorrei ripartire con una ricettina di una facilità disarmante: insalata di funghi porcini e grana. È un piatto che ha solo bisogno di qualità: degli ottimi funghi porcini di giornata, naturalmente belli bianchi e senza vermetti, da tagliare a listarelle sottilissime, del formaggio grana che viene tagliato a scaglie ed un po’ di rucola per dare un tocco di amarognolo. Si unisce il tutto, una grattatina di pepe nero macinato e un filo d’olio extra vergine d’oliva (mi hanno dato in prova una qualità siciliana, mi sembra molto profumato e credo si possa sposare bene). È un piatto veloce ma molto sfizioso. Buon appetito