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Ovoletti di mascarpone e ricotta con salmone affumicato

Luca — Mon, 18 Apr 2011 08:27:52 +0000

La domanda che mi fanno spesso prima delle festività è sempre quella: “cosa ci prepari questa volta?” Beh, come antipasto ho pensato a del salmone affumicato da abbinare a degli ovoletti di mascarpone e ricotta e così passo dopo passo, quello che vedete è il risultato finale. La ricetta è molto semplice ovvero: ho amalgamato a 150 grammi di mascarpone, 100 di ricotta fresca, ho aggiunto 2 rossi d’uovo ed un pizzico di sale e pepe bianco. Con il pallottoliere usato per i gelati, ho formato delle palline che ho cotto in forno a 175° per 8-10 minuti. Io li ho abbinati al salmone ma si possono usare anche altri ingredienti. Il risultato finale del piatto mi sembra ottimo, cosa ne dite?

Moleche fritte

Luca — Wed, 01 Dec 2010 15:01:31 +0000

Una di queste sere, mi è venuto a trovare nel locale Alan, simpaticissimo compagno di lavoro in una indimenticabile trasferta a Torino e Genova. Dopo i vari saluti di rito, ed i vari prosecchi mi dice: Lucchen (solo lui mi chiama così imitando una ragazza straniera conosciuta in quella famosa trasferta) ho “combinato” le moleche. Quella delle moleche era una cena che si doveva fare ancora questa primavera ma poi, per un motivo o l’altro è sempre stata rimandata. Nel periodo aprile-maggio e ottobre-novembre questi granchi verdi perdono il loro rivestimento (il carapace) presentandosi teneri e molli. È un piatto rinomato della cucina veneziana e si trovano nella zona della Giudecca o Chioggia. Per la preparazione, ho sbattuto delle uova ed ho immerso, ancora vive, le Moleche (o moeche in dialetto), le ho lasciate ferme un paio d’ore in modo che queste bevessero l’uovo, quindi le ho fritte per qualche minuto per poi servirle belle, calde e croccanti. Le ho servite dopo qualche antipasto di pesce accompagnate da qualche buona bottiglia di bianco.

Fiore di zucchina ripieno di ricotta e basilico

Luca — Thu, 11 Nov 2010 14:25:38 +0000

D’accordo è sicuramente un piatto estivo ma quando ho visto al mercato dei fiori di zucca con le zucchine mignon attaccate, non ho saputo resistere. È un antipasto che ho proposto con molto successo a metà giugno ed ho deciso di riproporlo in menù fino alla fine di ottobre (visto la reperibilità). Su 300 grammi di ricotta, ho aggiunto 2 cucchiai di pesto alla genovese preparato in precedenza (vedi ricetta base), 2 rossi d’uovo ed un pizzico di sale e pepe per aggiustare di sapore il tutto. Ho pulito i fiori di zucchina togliendo il “picciolo” interno e, con l’aiuto di un sache a poche ho farcito i fiori. Li ho cotti nel forno a vapore per 10 minuti circa assieme alle zucchine mignon. Una volta pronto il tutto, ho assemblato il piatto abbinando una leggera fonduta di formaggi e guarnendolo con una rosa di pomodoro. Vi piace?

Insalata di funghi porcini e grana

Luca — Wed, 20 Oct 2010 13:02:23 +0000

Per prima cosa chiedo scusa ai lettori per questo ritardo nello scrivere ricette, ma è stata un estate molto impegnativa sotto tutti i punti di vista. Ho lavorato molto in esterna e questo mi ha portato via del tempo per il sito. Sito che comunque continua a registrare degli ottimi risultati. Quest’estate mi hanno chiesto diverse domande su alimenti da conservare: marmellate, giardiniera di verdure ecc. e alcune spiegazioni e curiosità sulle erbe aromatiche, quindi ho pensato di proporre due nuove categorie dedicata appunto alle conserve ed alle erbe aromatiche. Spero di inserire qual cosa prima della fine dell’anno. Vorrei ripartire con una ricettina di una facilità disarmante: insalata di funghi porcini e grana. È un piatto che ha solo bisogno di qualità: degli ottimi funghi porcini di giornata, naturalmente belli bianchi e senza vermetti, da tagliare a listarelle sottilissime, del formaggio grana che viene tagliato a scaglie ed un po’ di rucola per dare un tocco di amarognolo. Si unisce il tutto, una grattatina di pepe nero macinato e un filo d’olio extra vergine d’oliva (mi hanno dato in prova una qualità siciliana, mi sembra molto profumato e credo si possa sposare bene). È un piatto veloce ma molto sfizioso. Buon appetito

Gazpacho

Luca — Sat, 27 Jun 2009 07:01:18 +0000

Come dicevo all’amico e socio Alessandro, il Gazpacho è una zuppa fredda fatta a base di verdure di origine spagnola. Io la preparo in diversi sistemi e modi ma questo, molto carino e interessante, è stato preparato durante una degustazione nel locale del Benny.
Io non voglio insegnare nulla agli spagnoli e spero di non far brutta figura spiegando il “mio gazpacho” come dicevo, la zuppa è a base di verdure e quest’ultime sono : pomodori maturi senza semi e senza buccia, sedano, cipolla, peperoni rossi e gialli preferibilmente pelati, qualche spicchio d’aglio ed io ho aggiunto un cetriolo pelato e privato dai semi. Il tutto l’ho tagliato e versato a crudo in un frullatore. Anche in questo caso le dosi possono essere soggettive, io amo i peperoni e quindi ne ho messo qualcuno in più come ad esempio a qualcuno non può piacere la cipolla e quindi ne mette poca ecc. ecc. Ho filtrato la zuppa in un colino onde evitare qualche residuo di buccia che potrebbe essere “antipatica ” al palato e l’ho servito in una tazza da cappuccino. Per impreziosire la pietanza, ho preparato uno spiedino di pesce fritto. Buonissimo e rinfrescante… potrebbe essere una buona idea per l’estate!

Involtini di salame d’oca e zucchine

Luca — Sat, 06 Jun 2009 07:31:37 +0000

Anche in questo caso, si può definire questo un piatto di “recupero” ovvero: mi trovo in ritardo con un risotto e avendo in frigo delle zucchine trifolate, ho pensato di preparare un’attesa per i miei amici commensali. Quindi mi ritrovo del salame d’oca, taglio delle fettine sottili, metto al centro un po’ di zucchine e arrotolo formando un’ involtino. Preparo ogni “boccone” in un cucchiaio di portata, una patatina chips per dare un tocco di croccantezza al piatto, due pomodorini secchi tagliati a cubetti per dare un po’ di colore e via in tavola…l’attesa per il riso passa e gli amici sono contenti!

Focaccia

Luca — Tue, 19 May 2009 16:32:06 +0000

Durante un aperitivo con degli amici mi hanno dato da sgranocchiare oltre alle solite patatine, anche della focaccia tagliata a pezzi. Essendo stata appena sfornata, ho in mente ancora la sua friabilità ed il classico “scrocchio” che fa in bocca dopo averla assaggiata.
Se devo essere sincero, raccontandovi questo mi è venuta nuovamente l’acquolina……..
Comunque, tra le varie ricette per la focaccia, ve ne propongo una da fare tranquillamente in casa:
preparo 450 gr di farina “0″ e la dispongo a “fontana” sul tavolo da lavoro. Intanto faccio sciogliere in mezzo bicchiere d’acqua tiepida, 25 grammi di lievito di birra, aggiungo 50 ml di olio extravergine ed un cucchiaio pieno di sale grosso.
Verso il tutto naturalmente al centro della fontana di farina, e impasto dal centro verso l’esterno unendo ancora dell’acqua tiepida per un massimo di 200 ml in modo che l’impasto risulti morbido ed elastico. Inizialmente la “massa” sarà appiccicosa ma man mano che si lavora si asciugherà e si staccherà dalle mani. Io mi aiuto anche con dell’altra farina ma sempre poco per volta.
Continuo a lavorare con forza fino a che l’impasto non si appiccica più alle dita e inizia a formare delle piccole bolle. A questo punto, formo una palla, incido la superficie “a croce” e faccio lievitare per un’ora e mezza sino al raddoppio del suo volume. Una volta fatto questo, rilavoro ancora la pasta stendendola circa mezzo centimetro, la lascio riposare ancora 20/30 minuti e la inforno a 220° sino a doratura completa (almeno 15 minuti).

Crema di asparagi e pancetta croccante

Luca — Thu, 14 May 2009 08:39:49 +0000

Maggio è il mese degli asparagi. Si trovano anche quelli che si definiscono di “seconda scelta” magari perché rotti o leggermente anneriti. Perché non adoperare anche quelli?
In genere, una volta lavati e pelati, li taglio a pezzetti per un eventuale risotto o altre volte, come in questo caso, li taglio a pezzettoni per una bella crema. Prepararla non è difficilissimo: inizio con un leggero fondo di cipolla (ne basta una) che faccio imbiondire assieme ad uno spicchio d’aglio, aggiungo gli asparagi (circa 500-600 grammi) e un paio di patate a pezzettoni. Amalgamo il tutto e allungo con dell’acqua (circa due dita sopra il composto) e faccio bollire. Naturalmente aggiusto di sale e pepe e quando la zuppa è pronta, la frullo; versandoci circa mezzo bicchiere di olio extra-vergine di oliva ottenendo una crema.
A parte intanto, taglio a listarelle della pancetta affumicata e la faccio rosolare in padella. Quest’ultima, la servirò sopra la crema, nel piatto di portata. In questo caso, invece di mettere dei crostini, ho preferito preparare un croissant di pane. Vi piace?

Frittata alle erbe di campo

admin — Sat, 25 Apr 2009 07:20:07 +0000

Una semplice frittata? Ebbene si, con la scusa che siamo a San Marco ecco un altra proposta interessante, veloce e molto sbrigativa per questo giorno di festa. Io le frittate mi diverto a prepararle con diversi ingredienti: al radicchio, al gorgonzola se è possibile anche con il tartufo ma, quella con le erbe di campo la preferisco esclusivamente per la freschezza della materia prima e per la reperibilità di questo periodo. Infatti, andando a fare qualche corsetta nei campi del mio paesello, mi ritrovo spesso ad osservare i fossati scoprendoli ricchi di erbette profumate indicate si per la frittata ma anche per un buon risotto o un ripieno per qualche carne: mi riferisco allo “sclopit“, ai bruscandoli, tarassaco, ortiche ecc.ecc. Ma, tornando alla frittata… il mio consiglio è di cuocere a parte la guarnizione con cui la si vuole fare: le erbette, io prima le cucino con un fondo di cipolla, poi rompo le uova e le sbatto solo con la forchetta in modo che sbattendole assimilino dell’aria. Unisco il tutto, aggiusto di sapore e aggiungo del formaggio grattugiato (a piacere vostro). Verso il composto in una padella antiaderente, naturalmente molto calda e, quindi giro velocemente con un mestolo di legno in modo da non rovinare la base della padella, e, una volta cotta la base, la capovolgo in modo da completare la cottura anche dall’altra parte. Buon appetito!

Pizza di maccheroni

Luca — Thu, 23 Apr 2009 18:00:04 +0000

La settimana scorsa vi ho parlato del “casatiello“, un piatto unico, ideale anche per un pic-nic, per un pranzo al sacco o per una gita fuori porta. Visto che ci stiamo avvicinando al 25 Aprile, giorno di San Marco e quasi sinonimo di “scampagnata“, ecco un’altro piatto che può interessarvi per questa occasione: la “pizza” o “frittata” di maccheroni. Dico subito che si possono usare diversi tipi di pasta ed io in questo caso ho usato gli spaghetti perché secondo me restano più compatti. Li cucino normalmente e nel frattempo preparo della pancetta affumicata a cubetti soffriggendola. È chiaro che se avete qualche piccolo scarto di salume, potete usarlo, sicuramente renderà la “pizza” più saporita. Una volta che scolo la pasta, amalgamo la pancetta e condisco il tutto con delle uova precedentemente sbattute (calcolo circa 5 uova per mezzo kg di pasta) quindi verso la pasta stessa in una padella antiaderente in modo che diventi una specie di frittata. Lascio che si formi una crosticina per poi capovolgerla e ripetere l’operazione di doratura. Una volta rosolata da ambo le parti, la metto in un piatto di portata ed una volta fredda, la taglio a spicchi come una pizza. Anche questo come il “casatiello“, è un piatto unico e molto sostanzioso. Buon appetito e buon divertimento!