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Mela di mela

Luca — Tue, 17 Jan 2012 19:48:22 +0000

Sono sopravvissuto alla Fiera degli Sposi di Udine e colgo l’occasione per salutare e ringraziare tutti i visitatori che ci sono venuti a trovare e tutti gli standisti con cui abbiamo collaborato. Tornando a casa per un paio di giorni di riposo, ho avuto modo di preparare un dessert con le mele che vorrei proporvi come prima ricetta dell’anno. Ricette di dolci con le mele ne esistono un’ infinità, da quelle più tradizionali a quelle più complesse , ma questa la collocherei al centro perché unisce la semplicità e la raffinatezza in un dessert eccezionale.

INGRADIENTI PER 4 PERSONE

4 mele Golden Delicius

2 mele Granny Smith

2 tuorli d’uovo

½ dl di panna fresca

il succo di un limone

140 gr di zucchero semolato

25 grammi di maizena

zucchero di canna per caramellare (a piacere)

Sbucciamo le mele Golden ed una volta tolto il torsolo le cuciniamo in forno a 160° per poco più di mezz’ora. Nel frattempo sbucciamo anche le mele Granny Smith e le affettiamo in piccoli pezzi amalgamando a questi ultimi i tuorli d’uovo, lo zucchero semolato, il succo di limone, la panna e la maizena. Una volta cotte le mele, le trasportiamo in 4 coppette d’alluminio, le pressiamo versandoci sopra l’impasto delle mele Granny Smith. Rimettiamo in forno per altri 15 minuti in modo da far gratinare il dolce. Volendo si può coprire la mela con dello zucchero di canna e con l’aiuto di un cannello caramellare la superficie. Ho servito la mela con della salsa alla vaniglia aggiungendo due savoiardi naturalmente fatti in casa.

Salame al cioccolato

Luca — Wed, 30 Nov 2011 14:10:10 +0000

Aspetta aspetta che ne approfitto per fare una foto e la metto nel blog! Questo mi sono detto un pomeriggio a casa durante un ritrovo tra le figlie e le loro amiche e per fortuna avevo la macchina fotografica sotto mano, altrimenti di questo salame al cioccolato sarebbero rimaste solo le briciole!

Una “merenda” spazzolata in men che non si dica e di facile realizzo. È un dessert che lo faccio ben volentieri, mi rimane impresso quello di Lisa, la sorella del mio amico Marco, vicini di casa nel periodo della gioventù. Tempo fa dopo averla rivista e salutata la prima cosa che le ho chiesto è stata proprio la ricetta del salame. Io di ricette ne ho diverse ma questa è proprio quella che preferisco: sbatto 3 rossi d’uovo con 200 gr di zucchero, e nel frattempo monto a neve i 3 albumi, unisco 100 grammi di cacao amaro, 100 grammi di mandorle sgusciate a pezzi, 300 grammi di biscotti secchi frantumati e 100 grammi di burro fuso. Per ultimo aggiungo l’albume montato a neve mescolandolo delicatamente. A questo punto,verso il composto su un foglio di carta oleato dandogli la forma di un salame. Metto il mio salame al fresco (volendo anche in congelatore) per poi tagliarlo a fette e servirlo con una salsa allo zabaione o alla vaniglia.

Ah dimenticavo! Io non l’ho messo, ma se volete potete aggiungere un goccio di liquore.

Cannolo alla siciliana

Luca — Thu, 17 Nov 2011 17:00:59 +0000

Durante una sagra paesana, tra i vari chioschi e stand che proponevano vini, ne ho trovato uno della regione Sicilia. Parlando del più e del meno, è uscito un discorso sui cannoli. Mi sono ricordato che diversi anni fa avevo un aiuto cuoco che veniva dalla provincia di Catania che elogiava questi dolci tipici. Ero sicuro che mi aveva dato una ricetta ed ero altrettanto sicuro di averla abbinata alla fotografia.

Quindi, dopo aver messo a soqquadro la stanza dei menù, sono riuscito a trovare il tutto ed ora ve lo propongo.

Gli Ingredienti sono: gr. 400 farina “00”; gr. 40 burro; gr. 45 zucchero semolato; gr. 30 pistacchi; gr. 350 ricotta; gr. 160 zucchero al velo; gr. 100 arancio, cedro, zucca di candita; gr. 50 cioccolato fondente; 1 uovo; marsala secco del buon vino secco; strutto per olio per friggere; cannella in polvere; sale

Per il Procedimento della pasta bisogna mescolare la farina con il tuorlo d’uovo, lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico di sale del vino oppure del marsala che serve ad ottenere, un impasto morbido e liscio. Coprire l’ impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per due ore. A questo punto, per il ripieno, lavorare molto bene la ricotta con lo zucchero a velo fino a renderla cremosa; unire poi la frutta candita affettata in piccoli pezzi, il pistacchio tritato piuttosto grosso, il cioccolato fondente fatto a pezzetti e rimescolare il tutto. Si riprende la pasta e si tira sottile con un matterello, si taglia in quadrati di 10- 12 cm. Spennellare questi quadrati con albume d’uovo sbattuto ed avvolgeteli su pezzi di canna di bambù tagliati a misura ed accuratamente sterilizzati ( oppure su equivalenti stampi metallici). In una padella mettere dell’olio con l’aggiunta di qualche pezzetto di strutto e friggeteli ben larghi. Appena dorati e croccanti metterli a colare, lasciateli raffreddare, sfilarli dai tubicini e riempirli con la ricotta. Cospargerli di zucchero vanigliato e di cannella in polvere e servirli.

Un grosso saluto ed un ringraziamento a Marcello!!

Mousse al cioccolato bianco

Luca — Thu, 21 Apr 2011 08:33:35 +0000

Con Pasqua, di solito, finisco il mio “periodo” sul cioccolato anche se spesso la voglia di riproporlo è sempre tanta. Io per il cioccolato farei follie e mi piace farlo in moltissimi sistemi. Come scritto ad Anna Maria, ecco il mio dessert di Pasqua che lo propongo assieme agli Auguri Pasquali per tutti Voi amici di lucatrevisan.com Da come avete capito, parliamo di una golosissima mousse al cioccolato bianco proposta (visto l’evento) in mezzo uovo di cioccolato fondente con il 72% di cacao. Ho fatto sciogliere a bagno maria mezzo kg di cioccolato bianco tagliato a scaglie assieme a 350 grammi di panna fresca. Una volta sciolto il tutto, ho aggiunto, uno alla volta, 8 rossi d’uovo tenendo, però, da parte i bianchi che ho montato a neve ferma. Quindi, dopo aver amalgamato i rossi, ho aggiunto anche i bianchi mescolando dall’alto verso il basso con molta delicatezza. Questo impasto lo si può mettere in qualche tazza, bicchiere ecc. oppure, come ho fatto io in uno stampo di cioccolato, spennellando lo stampo desiderato con del cioccolato fondente sciolto anch’esso a bagno-maria e fatto raffreddare in frigo. In ogni caso la mousse va lasciata in frigo per almeno 3 ore prima di servirla. Io ho preparato una griglia ed ho versato delle salse alla vaniglia, al cioccolato fondente ed al caffè. Buona Pasqua a tutti!!

Bavarese al frutto della passione con salsa ai frutti di bosco

Luca — Tue, 21 Dec 2010 08:10:35 +0000

Eccoci al dolce per le vostre feste e quest’anno ho pensato di proporre qualcosa di fresco che permetta di pulire il palato, quindi riuscendo a trovare del succo al 100% di frutto della passione, ho pensato di preparare una bavarese. Ho usato 120 ml di succo e li ho versati in un pentolino assieme a 4 fogli di colla di pesce precedentemente ammorbidita e strizzata. Ho fatto sciogliere la gelatina nel succo a bagno-maria, in modo che non sia a contatto con il fuoco vivo ed una volta pronta, ho lasciato raffreddare mescolando di tanto in tanto. Ho unito il succo a 350 grammi di latte condensato e quindi a 200 grammi di panna montata mescolando dal basso verso l’alto molto delicatamente. Ho versato negli stampini monoporzione e prima di servire li ho depositati in frigo per 3 ore circa in modo che si solidifichino bene. Ho pensato di abbinare questo dolce ad una salsa ai frutti di bosco. In questo caso ho usato quelli surgelati e ho lasciato “macerare” 100 grammi di zucchero con 280 grammi di frutti di bosco per qualche ora per dopo versarli in un frullatore e filtrarli in un colino (visto che i frutti di bosco hanno molti semi che potrebbero dare fastidio). Ho ultimato il dessert con una pallina di gelato alla banana ed una “tegola” decorativa di pasta sfoglia. Buon Natale!!

Plumcake alla zucca

Luca — Fri, 03 Dec 2010 14:34:51 +0000

Su tutti i prodotti a base di zucca, mi è capitato di degustare con piacevole sorpresa il plum cake. Autore di questa originale “torta” da usare a colazione, per uno spuntino o come ho fatto io come dessert a fine pasto, è Oskar, titolare del panificio e pasticceria “Dal Forner”. È stato così gentile da darmi la ricetta che ho promesso di pubblicare nel mio blog. Si uniscono 400 grammi di uova con 600 grammi di zucchero, si frullano fino allo scioglimento di quest’ultimo quindi, si aggiunge 300 grammi di polpa di zucca precedentemente cotta, frullata ed asciugata. Si aggiungono ancora 500 grammi di farina setacciata assieme ad una bustina di lievito. Oskar ha versato l’impasto in uno stampino di carta, per poi cuocerlo a 160° per 45 minuti quindi è stato inserito in uno stampo di bambù per poi essere confezionato e destinato alla vendita. Io l’ho servito in un tagliere ma l’ho anche abbinato ad una salsa al cioccolato, ad una crema all’amaretto con della granella di nocciole.

Bavarese alla vaniglia

Luca — Thu, 11 Feb 2010 07:15:46 +0000

Beh, forse con le fragole siamo ancora un po’ in anticipo ma quando le ho viste al mercato, non ho saputo resistere ed ho pensato subito al dessert per San Valentino. Quindi ho deciso di restare sul classico con una bella bavarese alla vaniglia da abbinare, appunto, alle fragole.
Per la bavarese alla vaniglia: ½ litro di latte, 6 tuorli d’uovo, 240 gr di zucchero 15 gr di gelatina colla di pesce, un baccello di vaniglia e 280 gr di panna fresca da montare. Dopo aver messo la gelatina in acqua fredda per farla ammollare, scaldo il latte con la stecca di vaniglia tagliata a metà per il senso della lunghezza in modo che i semini fuoriescono dal baccello. Intanto, in una terrina a parte, monto bene i tuorli con lo zucchero sino a quando il composto risulterà più “giallino”.
A questo punto aggiungo poco per volta il latte caldo, mescolo molto bene e riverso il tutto nella pentola dove ho scaldato il latte rimettendola sul fuoco con una fiamma bassa. Ora si mescola delicatamente fino a quando questa salsa non si addensa stando attenti a non farla bollire (altrimenti l’uovo si cucina). Si toglie il baccello di vaniglia e si aggiunge alla crema ancora calda, la gelatina scolata e strizzata e la si lascia intiepidire a parte.
Intanto si monta la panna e, quando questa è pronta la si unisce alla crema che dev’essere assolutamente fredda. Dopo averla mescolata con un movimento “dall’alto verso il basso” la si può versare in uno stampo e la si lascia riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore. Se con le fragole, decidete di fare una salsa allora calcolate per 200 gr di fragole molto mature 2 cucchiai di zucchero; lasciate macerare per un paio d’ore e poi frullate il tutto, altrimenti potete aggiungere a questo “frullato” 2 fogli di gelatina, ma dovreste scaldare la salsa correndo il rischio che questa cambi colore per poi stenderla in una teglia e “copparla” della stessa misura della bavarese. Poi per la guarnizione….spazio alla vostra fantasia!

Frittelle di mele

Luca — Mon, 08 Feb 2010 17:45:50 +0000

Anche quest’anno è arrivato carnevale, magari in tono minore rispetto agli altri anni, però la voglia di frittelle non manca mai. Questa è la ricetta delle frittelle di mele. Per la pastella scaldo leggermente un bicchiere scarso di latte: dev’essere tiepido per poter far sciogliere 8 gr di lievito di birra quindi, monto 2 uova con 220 gr di zucchero, unisco 180 gr di farina “00” setacciata, un pizzico di vaniglia (facoltativa) poi il latte con il lievito sciolto e qualche goccia di rum; amalgamo bene il tutto e faccio riposare per un paio d’ore. Inizio a pelare le mele, levo il torsolo interno con il classico scavino e le taglio a fette dallo spessore di mezzo centimetro. Le passo nell’impasto e poi le friggo cercando di gestire bene la temperatura dell’olio. Una volta cotte le adagio su della carta assorbente e le spolvero con dello zucchero a velo. Servite tiepide (se avanzano!) sono spettacolari. In trattoria, per dare un tocco in più ho tagliato a listarelle le bucce ed ho fritto anche quelle. Un alternativa interessante possono essere le mele tagliate a cubetti, unite all’impasto formando quindi delle frittelle rotonde versando, con un cucchiaio, l’impasto nell’olio!

“Sbatudin” alla cannella

Luca — Wed, 13 Jan 2010 18:51:46 +0000

Ecco la prima ricetta del 2010, ricca di energia nella speranza che ci carichi nei momenti difficili. Tutto è nato da una notte “brava” in discoteca, abbiamo fatto tardi e al mattino la voglia di svegliarsi per andare a sciare era pari allo zero.
Allora la signora Marisa si è offerta di prepararci questo sbatudin con la cannella ed io, svegliato dal rumore dello sbattitore elettrico, mi sono offerto di darle una mano. La ricetta è molto semplice, efficace e direi anche simpatica, una vera bomba d’energia per iniziare alla grande la giornata. La dose per una persona è circa così: un uovo freschissimo, un cucchiaino di cannella e due cucchiai di zucchero.
Noi eravamo in 5 quindi fate voi le giuste proporzioni. Sbattere il tuorlo con lo zucchero fino a raddoppiarne il volume, aggiungere la cannella. A parte monto l’albume a neve. Unisco i due composti e mangio subito. Questo sbatudin, aggiunto al resto della colazione è stato un pasto efficace fino a sera!! Ve lo consiglio al mattino dopo qualsiasi tipo di seratona…..a me sarebbe servito il primo dell’anno!!

Struffoli

Luca — Fri, 18 Dec 2009 19:55:53 +0000

Mentre lo scorso anno, nel periodo natalizio, ho parlato dello sformatino di panettone, questa volta per far contenti tutti gli amici del sud ed in particolare quelli napoletani (che nel blog stanno scalando la classifica delle visite) vi scrivo la mia modesta ricetta dei famosissimi struffoli. La ricetta è fondamentalmente semplice anche se richiede un po’ di tempo. Si procede impastando tutto assieme: 600 gr di farina “00”, 6 uova intere, 3 cucchiai di zucchero, un bicchierino di anice o Grand Marnier, 40 gr di burro o meglio ancora strutto, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia. Una volta impastato tutti gli ingredienti, si lascia riposare l’impasto per alcune ore mettendolo in un recipiente coperto da uno straccio umido; quindi trascorso questo periodo di attesa, rimpasto velocemente e formo delle strisce come se dovessi fare i gnocchi, quindi li taglio a “tocchetti” grossi come una nocciola e, proprio come i gnocchi, li spolvero con della farina in modo che non si attacchino fra di loro.
Ora è il momento della frittura che va fatta in olio o preferibilmente in strutto. Con un setaccio cerco di eliminare la farina in eccesso e cerco di versare pochi struffoli alla volta e facendo attenzione a non scaldare troppo l’olio perché li potrebbe rendere troppo amari.Ora parliamo del condimento: preparo 600 gr di miele versandolo in una pentola abbastanza capiente e lo scaldo (facendo molta attenzione a non bruciarlo) quindi ci verso all’interno gli struffoli cotti (devono avere un aspetto dorato ma non troppo colorito) li mescolo molto delicatamente fino a quando non si sono ben impregnati di miele, aggiungo una parte (a piacere) di confettini colorati e quelli argentati e alcuni canditi tagliati a pezzetti.
Una volta tolto tutto questo ben di Dio, dalla pentola, li metto sul piatto di portata dandogli una forma a scelta: messi in linea, a ciambella ecc. ecc. quindi finisco di decorare il piatto con il resto dei confettini. Vi garantisco che sono peggio delle ciliege!!