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Di solito dalle parti nostre, la zuppa che fa da padrona, è la pasta e fagioli, quella classica, quella con i “borlotti“, con i maccheroncini all’interno, bella densa e corposa, piena di profumi; ma questa crema di fagioli, non è da meno e la preparo con i “cannellini“. È un fagiolo di piccole dimensioni, utilizzato soprattutto in Toscana, dal sapore delicato che vi farà far sicuramente bella figura.
Naturalmente, se usate i legumi secchi, vanno messi a bagno la sera prima ed il loro volume può aumentare in base al loro utilizzo finale.
Preparo un soffritto di carote, cipolle e sedano tagliate a cubetti, aggiungo 2 patate grosse pelate e tagliate a metà, quindi verso i fagioli cannellini (circa 500 gr). Una volta amalgamato bene il tutto, allungo con del brodo vegetale o in mancanza con dell’acqua. Faccio bollire per almeno 40 minuti, aggiusto di sapore e poi, tolgo alcuni fagioli mettendoli da parte. Con il resto continuo la cottura fino a densità desiderata. Frullo la restante zuppa in modo da ottenere una crema, rimetto i fagioli interi e la mia zuppa è pronta. Un consiglio interessante, può essere quello di mettere nel fondo di cottura un pezzo di lardo o la parte finale del prosciutto in modo da insaporire ulteriormente la crema. Come vedete, l’ho servita in una ciotola di pane comune, alla quale ho tolto il “coperchio” abbinandola a del fegato grasso d’anatra e a delle cipolle fritte.