gen 09 2009
Consommé
Bene, cari figliuoli, buon proseguimento d’anno!!
Fatemi ringraziare gli amici che mi sono venuti a far visita nel blog durante le festività: sono una bella dose di energia! Anche se un po’ di questa energia la darei al buon Alessandro, collassato a letto da parecchi giorni in compagnia……dell’influenza!
Allora, vi siete divertiti? Avete fatto le ore piccole? Avete fuso gli sci? Spero comunque che vi sia andato tutto bene e che vi siate rilassati!
Senz’altro, dopo queste festività natalizie, qualcuno di voi ha pensato di rimettersi in forma quindi, visto che anch’io sono uno di questi, perché non fare un vero e proprio consommé?
Parliamo di un brodo anche se, in realtà, il consommé se fatto bene, non ha un goccio di grasso. Ecco come si fa: mescolo direttamente nella pentola di cottura circa kg 1,5 di manzo magro tritato; aggiungo carote, cipolle, sedano e porro tagliato precedentemente a dadini, 5 bianchi d’uovo degli aromi quali una piccola stecca di cannella, pochi chiodi di garofano, qualche bacca di ginepro, una o due foglie d’alloro e del pepe in grani. Verso direttamente anche mezzo bicchiere di marsala e mezzo bicchiere di vino bianco possibilmente secco. Impasto tutto come fosse un enorme polpetta sempre all’interno della pentola, aggiungo circa 6 litri d’acqua e del sale per condire il brodo. Aspetto qualche minuto in modo che la carne assorba il liquido, quindi, metto il recipiente sul fuoco mescolando di tanto in tanto. Quando raggiunge l’ebollizione, abbasso il fuoco in modo che abbia una bollitura lenta. Lo lascio cuocere per circa 2 ore sgrassando di tanto in tanto. A questo punto, si lascia riposare togliendo la pentola dal fuoco e immergendola a bagno-maria in acqua fredda (come si vede nella foto) in modo che scenda la carne e salga il grasso. Si passa il ristretto attraverso una tovaglia molto fine chiamata tamina, facendo attenzione che il lavoro venga eseguito con cura. Il consommé dovrà risultare limpidissimo e di color ambrato.
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