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Conosco diverse persone amanti del pesce!
Ricominciamo: è una proposta per il primo piatto di San Valentino. Una zuppa di pesce! Perché no?
Il primo consiglio, è quello di arruffianarsi il vostro pescivendolo di fiducia in modo che vi prepari il pesce già pulito e sfilettato. Facendo così si riducono notevolmente i tempi di esecuzione.
I pesci che si possono usare per una zuppa sono: seppie e calamari a listarelle, tranci di rana pescatrice, di cernia, di scorfano, gamberi, naselli, qualche cozza o vongola, filetti di San Pietro, di triglia, di gallinella ecc. ecc.
Preparo un soffritto con dello scalogno tagliato a julienne assieme a del prezzemolo tritato, a due spicchi d’aglio, un peperoncino tritato e ad un rametto di rosmarino. Una volta che questo fondo di cottura è pronto, tolgo l’aglio ed il rosmarino, quindi aggiungo circa un litro e mezzo d’acqua salandola leggermente. Quando questa inizia a bollire, inizio ad unire i calamari o le seppie per almeno 10 minuti, questo perché questi due pesci ci mettono più tempo a cuocere rispetto agli altri. Bagno con mezzo bicchiere di vino bianco ed aggiungo un po’ di salsa di pomodoro per poter colorare il brodo. Metto il mio gas al minimo ed aggiungo tutti i tranci escludendo i filetti. Aspetto altri dieci minuti quindi aggiungo tutti quei pesci che hanno una cottura breve tra cui le triglie, la gallinella e i gamberi o scampi. Le cozze e le vongole le apro a parte possibilmente a vapore, le tengo all’interno della conchiglia e le verso 5 minuti dopo i filetti. Porto a termine la cottura, aggiusto di sapore e servo la zuppa con dei crostoni di pane precedentemente passati con dell’aglio.