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Durante questo periodo, tengo dei corsi di cucina che nello specifico si occupano di primi piatti di base. Nella serata dedicata ai gnocchi, ho pensato di inserire quelli di ricotta e visto che andiamo verso il periodo pasquale ho voluto proporli dando loro la forma tipica di un uovo.La ricetta non è difficile:
Si impasta tutto assieme 500 gr di ricotta fresca, 100 gr di farina “00”, 100 gr di parmigiano grattugiato, 3 tuorli d’uovo ed un pizzico di sale. Nel caso l’impasto dovesse risultare troppo morbido, si può aggiungere del pan grattato ma prima di farlo vi consiglio di cuocere almeno un paio di gnocchi. Con l’aiuto di due cucchiai si preparano i gnocchi che faremo cadere direttamente nell’acqua bollente. Si possono usare dei pallottolieri (quelli per il gelato anche se più grandi sono, più sarà lungo il tempo di cottura). Sono delicatissimi tanto che consiglio di metterli direttamente nel piatto di portata e di versarvi sopra la salsa. Facendoli “saltare” in padella c’è il rischio di spappolarli a meno che non aumentiate la dose di farina nell’impasto (anche se il risultato non è lo stesso). Io ho versato sopra un ragù di quaglia con una grattatina di tartufo. Buon appetito..