nov 16 2009
Gnocchi di zucca
Ma come può mancare un primo piatto così classico dell’autunno? Alla Trattoria Rosa ho composto un menù dedicato alla zucca e naturalmente non potevano mancare i gnocchi.
Quindi, eccovi questa ricetta arricchita da una spadellata di funghi finferli (di solito i gnocchi di zucca sono quasi sempre presentati con burro fuso e ricotta affumicata) ed una julienne di salvia.
Taglio a metà per il senso della lunghezza le zucche e, una volta private dei semi, le inforno ad una temperatura di circa 150° per circa un’ora, un’ora ed un quarto. La cottura si controlla con uno spiedino e quando questo penetra senza problemi significa che la zucca e pronta. Una volta tolta la scorza passo la polpa al kutter (non è nient’altro che un frullatore); la lascio raffreddare e quindi dopo averne pesato circa un chilo, amalgamo sui 200 gr di farina, un uovo intero ed un rosso, un pizzico di sale e, a piacere della noce moscata. Il composto risulterà semi duro. Se il composto risulta morbido, aggiungere ancora farina, lì, vedete voi.
Ora, con l’aiuto di due cucchiai, preparo delle quenelle, le lascio cadere in acqua ed una volta salite in superficie, le adagio nei piatti di portata aggiungendo i funghi. Buon appetito!
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