LucaTrevisan.com

Questa è una ricetta che va bene per tutte le stagioni! Non è una ricetta molto complessa anche se tra la lavorazione, la lievitazione e la cottura, vanno via almeno 4 orette. Sisi, in questo caso il tempo per la preparazione dipende anche dal fatto che vengono preparati due impasti che comunque poi amalgameremo assieme. Questa preparazione è per circa 4 persone, comunque, iniziamo con gli ingredienti del primo impasto: 150 grammi di farina, 5 grammi di sale, 100 ml d’acqua naturale, mezzo cucchiaino di zucchero e 8 grammi di lievito di birra. In una terrina unisco la farina setacciata assieme al sale quindi aggiungo il lievito di birra fatto precedentemente sciogliere nell’acqua tiepida assieme allo zucchero ed impasto molto bene; formo una palla che lascio lievitare almeno 30 minuti. Nel frattempo, preparo il secondo impasto con 150 grammi di farina setacciata, 50 ml d’acqua naturale un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. In questo caso unisco tutti gli ingredienti amalgamandoli molto bene. Ora inizia la fase di completamento: apro il primo impasto e lo stendo nella spianatoia precedentemente infarinata, aggiungo sopra il secondo impasto ed amalgamo il tutto ottenendo appunto un impasto unico che dovrà risultare morbido ed elastico. Ora ungo con un filo d’olio una terrina depongo l’impasto e ungo nuovamente la superficie coprendo con un canovaccio e facendo lievitare nuovamente per un’ora in un luogo tiepido.
Nel frattempo sgocciolo circa 100 grammi di olive (vedete voi se verdi o nere) e preparo due teglie rivestite di carta forno. Al termine della lievitazione, infarino molto bene la spianatoia, metto sopra l’impasto, lo lavoro leggermente e lo taglio in 2 o 3 pezzi tenendone uno sulla spianatoia e lasciando gli altri due ben coperti con un canovaccio. Con il primo pezzo, e con l’aiuto di un mattarello, formo un rettangolo di circa 20 cm per 30, dispongo sopra una parte delle olive denocciolate e, a piacere del timo fresco in foglioline; arrotolo tutto come uno strudel e lo dispongo sulla teglia. Si preparano così anche gli altri panini. Una volta finita questa operazione li ungo ancora d’olio e lascio lievitare per un’altra ora. Finalmente la cottura: forno preriscaldato a 220° e tempo di cottura 15 minuti. Non è così difficile come sembra ma purtroppo il tempo è abbastanza lungo. Credo che alla fine il risultato sia soddisfacente.

Tags: olive, pane

Trackback URI | Comments RSS