14 ottobre 2008 - mondo vegetariano, ricette di base    Commenta

Salsa al pomodoro

Stiamo parlando della salsa regina della cucina italiana. Ne conosco diverse versioni in base all’utilizzo che faccio ma questa è una ricetta che tutto sommato va bene a tutti.
I pelati, quando sono fuori stagione, li prendo in scatola: ci sono moltissime marche sul mercato quindi la scelta è assolutamente libera. Nel periodo estivo, naturalmente il “San Marzano” la fa da padrone per la scelta di questa salsa.
Il fondo che preparo, è a base di cipolla affettata fine, con due spicchi d’aglio lasciato con la buccia (che poi toglierò) in modo che il sapore non sia troppo forte. Leggi tutto »

9 ottobre 2008 - carne    Commenta

Petto di tacchinella alle castagne

E’ giunto il momento delle castagne!
I clienti che mi seguono conoscono questo piatto, che viene molto apprezzato essendo un secondo che definirei leggero, affascinante, semplice e creativo. E’ un piatto che ho proposto qualche Natale fa, per non presentare il solito tacchino intero ripieno o farcito.
Gli ingredienti sono: petto di tacchino affettato, castagne lessate, prosciutto crudo, scaglie di grana e retina di maiale. Stendo della pellicola sul tavolo, e vi appoggio sopra una bella fetta di petto. Richiudo con la pellicola e do una leggera battuta alla carne. Leggi tutto »