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Durante una sagra paesana, tra i vari chioschi e stand che proponevano vini, ne ho trovato uno della regione Sicilia. Parlando del più e del meno, è uscito un discorso sui cannoli. Mi sono ricordato che diversi anni fa avevo un aiuto cuoco che veniva dalla provincia di Catania che elogiava questi dolci tipici. Ero sicuro che mi aveva dato una ricetta ed ero altrettanto sicuro di averla abbinata alla fotografia.

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Dopo diverso tempo e per i soliti piccoli problemi tecnici, sono riuscito a mandarvi, grazie all’amico Alessandro, un altro articolo. Un altro motivo di questo ritardo si chiama Chef Napo’. Ma cos’è Chef Napo? E’ un azienda della quale io faccio parte che, come vedete, si occupa di banchettistica ed eventi.

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Durante il “colloquio” per un menù riguardante una comunione, un cliente si è ricordato di aver mangiato come antipasto un buonissimo flan ai porri. Pur proponendo un flan con una materia prima diversa, visto anche il periodo primaverile, non ci sono state storie: “voglio quello ai porri”. Così mi reco al supermercato e , una volta nel mio regno , preparo: 6 hg di porri usando naturalmente la parte più chiara, li taglio a pezzi, naturalmente li lavo e li cucino in una padella con un filo d’olio e del burro. Leggi »