13 settembre 2016 - panificazione    Commenta

Pane integrale

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Fare il pane per me è sempre un piacere e naturalmente con tutte le farine che ci sono sul mercato , è bello poter variare.

 

 

Oggi preparo il pane integrale. Non è difficile ed il tempo è dato per lo più dal periodo di lievitazione. Unisco 300 gr di farina “0” assieme a 200 gr di farina integrale e formo la classica fontana dove al centro verso 40 gr di miele e 20 gr lievito di birra sciolto precedentemente in 250 ml d’acqua. Inizio ad amalgamare la farina dai lati della fontana ma, prima di inglobarla tutta, aggiungo 10 gr di sale. Continuo ad incorporare la farina fino alla fine ottenendo così un panetto omogeneo che coprirò con un canovaccio leggermente umido. Lascio lievitare per circa 2 ore e 30 minuti. Ora decido se fare una pagnotta unica o se dividere l’impasto in pezzi formando dei panini. Lascio lievitare nuovamente per 15 minuti e poi inforno (con forno già caldo) a 180° per circa 15/18 minuti se faccio i panini altrimenti 25/30 minuti se faccio la pagnotta unica.

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