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Dalle mie parti, ci sono ancora parecchie persone amanti della cucina povera che riguarda le frattaglie. Come ho già detto in precedenza, qualche ragazzo più giovane, potrebbe storcere il naso; ma, come è capitato a qualche mio amico, dopo averle assaggiate, ha subito cambiato idea.
E’ un primo piatto sicuramente povero ma altrettanto ricco di sapore, molto invitante e gustoso.
Preparo delle frattaglie miste (cuori, duroni, fegatini ecc.ecc), le sbollento per circa 10 minuti in acqua salata, quindi, una volta scolate, le taglio a cubetti piccoli. Preparo un fondo di cipolla tritata assieme a due spicchi d’aglio ed a un rametto di rosmarino e faccio soffriggere il tutto. Aggiungo le frattaglie assieme ad un paio di filetti d’acciuga ed al succo di mezzo limone e sfumo con del vino bianco. Continuo la cottura per almeno 2 ore bagnando di tanto in tanto con del brodo e stando attento ad non attaccare il fondo della pentola! Una volta cotta la salsa si aggiusta di sapore e la si usa per condire la pasta