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Ecco un’idea che potrebbe andar bene per il prossimo Natale; un modo sicuramente diverso di presentare un piatto di tagliolini facendo comunque una bella figura.
Inizio sbollentando per pochi secondi, in acqua e in due cucchiai di aceto di vino rosso, delle foglie esterne di radicchio di Chioggia (uso quelle esterne perchè sono più grandi e l’aceto serve per far mantenere il colore alle foglie) le raffreddo in acqua fredda, le asciugo e rivesto la parte interna di uno stampino da crem caramel precedentemente imburrato.
Cucino dei normalissimi tagliolini, preparo una salsa a base di speck tagliato sottile, condisco con del sugo di carne o con della panna, aggiungo i tagliolini cotti, li condisco cercando di lasciarli “morbidi” e di non farli asciugare troppo (la pasta all’uovo tende sempre ad assorbire tanta salsa) Verso la pasta direttamente nello stampino e chiudo il tutto con il radicchio. Dopo aver pressato leggermente il timballo, lo capovolgo direttamente in un piatto dove (in questo caso) ho preparato una fonduta di formaggi colorata con dello zafferano. Per guarnire, ho usato una fetta di speck passata al forno ed un crostino di frico. ……..effettivamente ha un bel aspetto natalizio, non trovate?