20 feb 2009 - 
pasta, piatti tipici, primi piatti, ricette stagionali 
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pasta, piatti tipici, primi piatti, ricette stagionali 2 CommentiQualche idea per il mercoledì delle Sacre Ceneri (2): Bigoli in salsa
E’ il primo piatto che nel primo giorno di Quaresima, qui nel pordenonese, va per la maggiore. Taglio sottilmente 200 gr. circa di cipolle e le faccio stufare molto bene in una pentola con una foglia d’alloro per circa mezz’ora.
Nel frattempo, devo dislicare 100 gr. di sarde, raschiarle dal sale e metterle a pezzetti nella cipolla stufata facendole spappolare. Si deve ottenere un sughetto denso e molto gustoso allungandolo, se necessario, con dell’olio d’oliva.
come te l’ho sempre detto i bigoli in salsa si fanno metà bigoli e metà cipolla.
si soffrigge la cipolla con dell’olio extravergine d’oliva (possibilmente un olio delle tre venezie che è fra i più leggeri) senza farla prendere colore, bagnarla con acqua fino a completa cottura. alla fine si uniscono le sarde sotto sale pulite, lavate e squamate e fatte a julienne. a parte si cuocioo i bigoli che tu sai ben fare, l’importante è che siano lunghi.
A cottura versa su un piatto caldo i bigoli fumanti e deponi la salsa fatta con la cipolla ad anelli e le sarde sotto sale sopra e servili così semplicemente.
in qualche ristorante del veneto stanchi di sentirsi chiedere il formaggio da mettere sui bigoli in salsa, si sono inventati un’altra risorsa. Fanno colorare dei cubetti di pane nell’olio extravergine d’oliva e aglio, qualcuno ci mette il peperoncino ma a non tutti fa bene. cotto il tutto lo passa al mixer e lo presenta in tavole in una formaggera apposita
@ willy:
Ciao Willy, sono molto contento di ritrovarti, le tue nozioni sono sempre molto precise e interessanti. Per quanto riguarda la ricetta dei bigoli in salsa, io l’ho sempre eseguita come nell’articolo che ho pubblicato nel blog. Hai avuto modo di apprezzare questo piatto anche tu (spero) venendo a mangiare al “pozzo”. Nel mio blog ci sono diverse tipologie di visitatori, dal semplice appassionato alla casalinga (tra l’altro inizierò un corso di cucina proprio per loro) e molti di questi visitatori vengono dall’estero. Ad ogni modo, ti ringrazio per la tue segnalazioni che sicuramente aiuteranno a crescere il blog, i visitatori ne trarranno sicuramente vantaggio”