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In un banchettino a base di formaggi, uno dei primi piatti proposti, era questo: tortelli ripieni. Ad essere sincero ho preferito farli verdi per dare un tocco di colore al piatto, altrimenti il tutto sembrava effettivamente molto chiaro.
Per la pasta verde, vi consiglio la ricetta che troverete nella categoria ricette di base, mentre per il ripieno vi garantisco che non c’è nulla di più semplice: ricotta di capra. Forse i non appassionati di formaggio storceranno il naso ma questo piatto era “pensato” per contrastare le due ricotte: quella fresca da quella affumicata. Se volete una piccola variante, potete aggiungere alla ricotta del ripieno, delle verdurine a cubettini che andranno fatte bollire per alcuni secondi in acqua bollente salata, per poi farle raffreddare in acqua fredda e, una volta asciugate, unite alla ricotta stessa. Una volta tirata la sfoglia la incido con un coppa pasta a forma di cerchio, metto al centro il ripieno e quindi lo chiudo a metà. Prendo delicatamente gli angoli esterni e li unisco molto bene, formando i ravioli. Come vedete, una volta cotti, li ho appoggiati su un lettino di ricotta affumicata.