21 marzo 2017 - carne, pasta, piatti tipici, primi piatti    Commenta

Tagliatelle al mus

FETTUCCINE AL MUS

Il ragù di mus o d’asino, è un piatto tipico della cucina veronese. Io l’ho proposto in una serata dedicata proprio a questa carne e devo dire che, con tutte le serate a tema fatte, questa è stata una di maggior successo.

 

 

Per il ragù vero e proprio ho preparato un soffritto con le classiche carote, cipolle e sedano, uno spicchio d’aglio, una foglia d’alloro ed un paio di chiodi di garofano. Nel frattempo ho preso il macinato d’asino (circa un kg) l’ho fatto scottare in padella rovente ed una volta pronto versato direttamente nel soffritto. Dopo aver amalgamato il tutto, ho sfumato con del vino rosso attendendo alcuni minuti in modo che quest’ultimo evaporasse. Ho versato più o meno un litro d’acqua ed ho aggiustato di sapore con sale e pepe. Messo un coperchio e fatto cuocere a fuoco molto molto lento per almento 3 orette. Ogni tanto ho dato una sbirciatina per controllare la consistenza del ragù. Se si asciuga troppo, naturalmente è consigliabile aggiungere ancora dell’acqua o meglio del brodo. Ho versato in acqua bollente le tagliatelle fatte da me (ricetta di base) per poi spadellarle con il ragù. Squisite

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