LucaTrevisan.com

Vacanze pasquali, arriva la suocera, cosa fare? Mi ritrovo a casa con una “macchina da guerra” in cucina, amante (come quasi tutte le donne del sud Italia) dei fornelli e delle cose preparate con genuinità. Ed io? Naturalmente…carta bianca a donna Raffaela! Il tempo di tornare dal lavoro del pranzo pasquale e cosa mi ritrovo? casatiello, pizza di maccheroni, la mitica pastiera tutto accompagnato dalla mozzarella di bufala e dai friarielli da mangiare assieme a della salsiccia rigorosamente partenopea. Ho preparato qualcosina per Pasquetta…..le ultime parole di Raffaela. Dopo averla ovviamente ringraziata e sistemato la cucina ormai divenuta un campo di battaglia, mi sono messo qui sul pc a descrivervi il “casatiello“, una torta rustica tipica napoletana che rappresenta il periodo pasquale. Preparo kg 1 di farina “00″ e la dispongo a fontana; quindi aggiungo al centro, 50 gr di lievito di birra spezzettati e 150 gr di strutto. Un pizzico di sale e pepe, quindi 200 gr di acqua tiepida. Lavoro il tutto per qualche minuto formando una “palla“. Aggiungo ancora 50 gr di strutto e lavoro ancora l’impasto ottenendo un composto liscio e omogeneo. Stendo quest’ultimo con l’aiuto del mattarello e incorporo: 150 gr di salame, 150 gr di prosciutto, 150 gr di pancetta il tutto a dadini,150 gr di provolone piccante e 150 gr di pecorino romano. Arrotolo il tutto e lo metto in una teglia o in uno stampo a “ciambella” a lievitare per almeno 2 ore, quindi, lo inforno per altre due ore a 180°.
Donna Raffaela, mi dice che la ricetta originale vuole anche le uova sode, cotte precedentemente, sgusciate e inserite per un terzo nell’impasto prima della lievitazione. Se lo mangiate vi posso garantire che siete apposto: è un’ottimo piatto unico e moooolto sostanzioso!