primi piatti, riso e risotto 
CommentaConsigli per le festività pasquali (2):Orzotto mantecato alla quaglia
Come primo piatto per il periodo pasquale, mi è venuto in mente un orzotto che è stato molto apprezzato nel periodo primaverile e che ora vi voglio proporre.
Per prima cosa, ho comprato delle quaglie, le ho pulite, ed una volta condite con del sale e pepe, le ho cotte in forno a 150° per circa 35 minuti, su un bel fondo di cottura profumato con del rosmarino, stando attento a non farle seccare troppo. Una volta cotte, le ho disossate, mettendo da parte le coscette, e spolpando tutto il resto. Le ossa le uso per fare un bel brodo, e la carne la utilizzo come guarnizione per l’orzotto, mentre la salsa una volta frullata, mi serve a dare un bel gusto corposo alla pietanza. Dopo aver messo a bagno l’orzo la sera prima, lo pre-cucino per una ventina di minuti usando il brodo di quaglia. Al momento del bisogno, continuo la cottura dell’orzo aggiungendo la carne spolpata e alla fine manteco l’orzotto con la salsa frullata in precedenza. Ho pensato di servire questo assaggio d’orzo su un cestino di Parmigiano e abbinarci un ovetto di quaglia sodo impreziosendolo con un rametto di rosmarino. Buon appetito.