12 novembre 2008 - primi piatti, riso e risotto    Commenta

Risotto alla zucca e pancetta croccante

Ecco la prima ricetta di un risotto e, contemporaneamente, l’ultima ricetta con la zucca (almeno per quest’anno!!). Molte persone o colleghi preparano un soffritto di cipolla prima di mettere il riso in pentola.
Io personalmente, il fondo di cipolla, lo preparo solo per la guarnizione che verso nel risotto a ¾ di cottura. In questo caso, tosto leggermente il riso, e lo bagno con del brodo vegetale (ci metto poche carote perchè la zucca è già dolce di suo). Intanto, a parte, taglio finemente della pancetta affumicata e la rosolo in padella tenendola al caldo. Aggiusto il risotto di sapore, aggiungo i pezzettini di zucca cotti precedentemente ed un cucchiaio di polpa. Dopo 15÷18 minuti, lo manteco con una noce di burro in modo da renderlo più cremoso. Una volta messo nel piatto, ci aggiungo sopra la pancetta.

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