pesce, primi piatti, riso e risotto 
3 CommentiRisotto con gamberi e radicchio
Arriva il primo radicchio della stagione e visto che venerdì mi mancava un primo piatto da inserire nel pescato del giorno, ho pensato di inserire il radicchio ai gamberi.
Per prima cosa ho pulito i gamberi: ho tolto il carapace (la testa e il guscio che ricopre la coda) tenendo il tutto da parte ed infine ho fatto un incisione sulla schiena in modo da togliere il pasto (sarebbe quel filetto nero che comunque è commestibile ma a me non piace). Gli scarti del guscio li ho messi in una pentola con una cipolla ed una gamba di sedano, ho riempito d’acqua e ho fatto bollire il tutto ottenendo un brodo che mi servirà per bagnare ed insaporire di più il risotto.
Ho tagliato il radicchio che ho poi fatto cuocere con un leggero fondo di cipolla ed uno spicchio d’aglio che poi ho tolto. Ho versato il riso, ho bagnato con il vino bianco ed una volta sfumato, ho continuato la cottura con il brodo di gamberi. Le code di gamberi, invece, le ho rosolate a parte in un fondo d’aglio per poi bagnare con del brandy (State molto attenti perchè questa operazione potrebbe fare un ritorno di fiamma ed “infiammare” la padella). I gamberi, una volta pronti li ho versati nel risotto. Ho mantecato con dell’olio d’oliva e ho servito. Peccato che non possiate sentire il profumo…. 
letto…fatto….BUONISSIMO…:D
Ho tagliato il radicchio che ho poi fatto cuocere con un leggero fondo di cipolla ed uno spicchio d’aglio che poi ho tolto. Ho versato il riso, ho bagnato con il vino bianco.
nella ricetta non viene menzionato l’olio in padella ma non è necessario?
@ carmine:
Ciao Carmine, allora nella cottura del solo riso io non uso l’olio, lo faccio leggermente tostare senza nulla mentre, come in questo caso, nella cottura della verdura, si, un filo d’olio extravergine ci va (io ti consiglierei quello della Sicilia che è molto profumato). Ti chiedo scusa per questa dimenticanza il fatto è che io, come il sale e pepe, dò per scontato che ci vadano. Poi per il resto è una cosa soggettiva ad esempio a me piacciono i piatti saporiti, quindi con il sale sono generoso, come lo sono con l’olio (se è buono) per mantecare la salsa della pasta.