18 marzo 2015 - primi piatti, riso e risotto    Commenta

Risotto con zafferano, zucchine e gamberi

RISOTTO ALLO ZAFFERANO ZUCCHINE E GAMBERI

Questo primo piatto è stato proposto diverso tempo fa durante un matrimonio con l’amico Massimo ed il suo Catering “Prezzemolo”.

Per prima cosa ho pulito i gamberi dal loro carapace e dal “pasto” interno tenendo i gusci per fare un buon brodo e li ho tagliati a cubetti. Subito dopo ho tagliato a listarelle anche le zucchine e le ho fatte sbollentare a parte in acqua bollente per circa 30 secondi scolandole in acqua ghiacciata per fare in modo di mantenere il colore vivo. In un bicchiere di vino bianco ho versato 2 bustine di zafferano. Ho preparato un fondo con mezza cipolla ed uno spicchio d’aglio ed una volta soffritto ho aggiunto i gamberi e, dopo qualche minuto, le zucchine spegnendo immediatamente il fuoco. Al momento della cottura ho messo il riso (circa 65 grammi a testa) in una casseruola facendolo tostare pochi secondi. Ho bagnato con vino e zafferano, ho fatto evaporare ed ho continuato la cottura con il brodo ottenuto con le code dei crostacei. 5 minuti prima della mantecatura, ho aggiunto i gamberi e le zucchine. Ho concluso con un filo d’olio d’oliva e l’ho servito. Molto gustoso.

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