apr 30 2009
Arrosto di vitello
Ogni tanto mi capita di prendere delle spalle di vitello da cui ricavo del ragù, dello spezzatino o, come in questo caso preparo un arrosto. Nulla di complicato, anzi, molto semplice per un piatto che anche in questa stagione vi darà soddisfazioni.
Per prima cosa, stendo la carne in un tagliere, la condisco con del sale e del pepe, aggiungo un trito di erbe aromatiche a vostra scelta (rosmarino, salvia, timo ecc. ecc). In questo caso, ho preparato delle verdure a listarelle, le ho sbollentate per poi metterle, una volta fredde, lungo la carne. Ho arrotolato il tutto e legato con dello spago. Ho rosolato l’arrosto in padella per poi adagiarlo in una teglia con del fondo di cottura. Ho bagnato leggermente con del vino bianco ed ho infornato a 160° per circa un oretta. È chiaro che se il rotolo è più spesso, ha bisogno di più cottura come ovviamente se è più piccolo ne ha bisogno di meno (sempre meglio specificarlo). Naturalmente devo stare attento che il fondo di cottura non si asciughi,e in questo caso, aggiungo del brodo. Una volta cotto, lo taglio a fette e lo servo nel mio bel piatto di portata e macino il fondo che userò come salsa.
Articoli che potrebbero interessarti
- Involtini di vitello
- Stinco di vitello al forno
- Guancetta di vitello brasata
- Coniglio disossato ripieno
- Filetto di manzo in crosta di pasta sfoglia