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Dopo il risotto con il radicchio ed i gamberi, ecco un’altra interessante alternativa per questo “fiore d’inverno”. Quindi, dopo i gnocchi di castagne, di olive e quelli classici di patate, ora tocca a quelli con il radicchio. In una padella faccio appassire 300 gr di radicchio di Treviso tagliato precedentemente a julienne. Una volta freddo lo strizzo e lo rendo in poltiglia con l’aiuto di un mixer. Cucino anche 5 patate lesse che, una volta pelate, le schiaccio con l’apposito arnese, le faccio raffreddare in modo di stabilizzare gli amidi e di conseguenza l’assorbimento di poca farina. Aggiungo una manciata di grana, 2 tuorli d’uovo e la farina solo per impastare e dare una consistenza dura al mio impasto. Una volta lavorato bene quest’ultimo, lascio riposare il tutto per 20 minuti per poi procedere alla preparazione dei gnocchi. Per il condimento vi consiglio qualcosa di morbido o grasso. Io in questo caso ho soffritto dello speck che ho tagliato a julienne con l’aggiunta di noci. Una buona idea potrebbe essere quella di condirli anche con una salsa al gorgonzola. Fatemi sapere!