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Apriamo finalmente una nuova categoria di questo blog. Partiamo con dei piatti a base di pesce. Iniziamo con qualcosa di semplice ma, come sempre, di grande effetto. Non vi è mai capitato di mangiare un bel pesce al sale e chiedervi com’è fatta la crosta? Eccovi la risposta (ho fatto anche rima!!)
In una bacinella capiente, prendo un albume d’uovo e lo sbatto velocemente con un frusta o una forchetta. Aggiungo un chilo di sale grosso ed un chilo di sale fino. Il bianco d’uovo serve a far diventare dura la crosta di sale. Ci metto circa mezzo bicchiere d’acqua per amalgamare il tutto. In una teglia, depongo un foglio di carta forno, quindi stendo sopra uno strato di circa un centimetro di impasto di sale, dove appoggerò il pesce pulito internamente,  lasciandolo però con le squame. In questo si tratta di un branzino o, come dicono a Napoli “shpigola“. Ricopro il tutto con il resto dell’impasto. Decoro a piacere la crosta e cucino in forno a 175-180° calcolando circa 20 minuti fino ad un chilo di pesce. Quindi la proporzione è di 20 minuti per chilo. Una volta cotto, la crosta va rotta con un martellino o qualcosa di simile. Ne uscirà un profumo di mare difficile anche da spiegare!! Ovviamente non ci va nessun tipo di condimento tranne un ottimo olio extra vergine d’oliva. La differenza la fa sicuramente la freschezza del pesce.