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Ecco un piatto che a me piace molto perché leggero e molto invitante: lo stinco di vitello. Io ho cotto 2 stinchi posteriori del peso di circa Kg 2- 2,2 l’uno. Per iniziare, ho rosolato in padella la superficie degli stinchi per poi metterli in forno già caldo a 170° per almeno un ora. Nel frattempo, ho preparato un fondo tritato di carote, cipolle e sedano con l’aggiunta di una foglia d’alloro e qualche rametto di rosmarino. Trascorsa l’ora di cottura, ho tolto gli stinchi dalla teglia, ed ho depositato sul fondo di quest’ultima le verdure con le spezie. Ho rimesso sopra gli stinchi ed ho bagnato con del vino bianco. Ho nuovamente infornato la teglia portando la temperatura a 180° e tenendo il fondo bagnato con del brodo in modo che le verdure non si secchino. Ho continuato il tutto per altre 2 ore girando di tanto in tanto la carne. Per vedere se lo stinco è cotto, l’ho bucato con un forchettone e rimanendo il buco asciutto ho deciso di toglierlo. Per servirlo l’ho disossato, tagliato a fette e ricomposto con il suo osso in un bel tagliere di legno. Ho frullato le verdure con il brodo rimasto ottenendo la salsa che ho servito a parte. Del rosmarino fresco a guarnire e via in tavola!