Salsa verde

SALSA VERDE PER BOLLITO

Con l’inizio della stagione più fredda, diversi ristoranti propongono il bollito misto. Io personalmente lo preparavo il giovedì ed oltre ad avere i diversi tagli di carne, preparavo diverse salse.

 

 

Una di queste è proprio la salsa verde, facile da fare e da conservare. Si prepara un bel mazzo di prezzemolo, 3-4 filetti di acciuga, la mollica del pane (circa 150 gr) ammollata in un bicchiere circa di aceto bianco, qualche sott’aceto tritato ed olio extra vergine di oliva. Sarebbe il massimo, a questo punto, usare un mortaio per gli ingredienti solidi, ma per un discorso di tempo (e nelle cucine di ristoranti il tempo non è mai abbastanza) anch’io preferisco usare un frullatore ad immersione. Inizio, come detto, con gli ingredienti solidi, aggiungo il sale e pepe e poi diluisco il tutto con l’olio extra vergine d’oliva fino ad ottenere una salsa dalla consistenza di una cremosa. L’abbinamento è fantastico e la crema è buona anche da sola o su qualche stuzzichino. Si conserva in un vaso ermetico con un filo d’olio in superficie. Da provare!!

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