E’ giunto il momento delle castagne!
I clienti che mi seguono conoscono questo piatto, che viene molto apprezzato essendo un secondo che definirei leggero, affascinante, semplice e creativo. E’ un piatto che ho proposto qualche Natale fa, per non presentare il solito tacchino intero ripieno o farcito.
Gli ingredienti sono: petto di tacchino affettato, castagne lessate, prosciutto crudo, scaglie di grana e retina di maiale. Stendo della pellicola sul tavolo, e vi appoggio sopra una bella fetta di petto. Richiudo con la pellicola e do una leggera battuta alla carne.
A questo punto tolgo la parte superiore della pellicola trasparente, stendo delle fettine di crudo, passo una spolverata di scaglie di grana e le castagne spezzate e sminuzzate, quindi con la parte inferiore arrotolo su se stesso il petto formando un “salsicciotto”, che arrotolo a sua volta in uno strato di retina di maiale, in modo che gli dia morbidezza. Rosolo in padella e passo al forno per circa 15 minuti. Una volta cotto, posso servirlo intero o, come in questo caso, scalopparlo.

Buon appetito!

Perfetto, è arrivato l’autunno, e quindi spaziamo con tutti quei prodotti che la stagione ci offre. Ho pensato ad un antipastino molto semplice e naturalmente goloso da fare a casa senza troppo impegno: il flan di zucca. Questo antipasto è accompagnato da una salsa ai formaggi e guarnita con delle tegole di parmigiano. Passiamo agli ingredienti: polpa di zucca, besciamella, uova e del parmigiano. Calcolate che per mezzo litro di besciamella utilizzo (ad occhio) circa100 gr. di polpa di zucca, aggiungo una bella manciata di parmigiano grattugiato, un rosso d’uovo ed un uovo intero per amalgamare il tutto.
Essendo la zucca un prodotto con un’alta percentuale d’acqua, consiglio una besciamella molto consistente, amalgamo tutti gli altri ingredienti e verso negli stampini «usa e getta» precedentemente infarinati ed impanati. Cucino a bagnomaria per circa 15 minuti, quindi servo sul piatto.
Per la fonduta, ho preparato una besciamella leggerissima, con l’aggiunta di parmigiano. Una volta fuso il formaggio, ho filtrato il tutto. Facoltativa l’aggiunta di amaretti sbriciolati.

Buon appetito!